Murgh Makhani (pui cu unt)
Denumire locală: मुर्ग मक्खनी
Pe scurt: Pui marinat în iaurt și condimente, rumenit la foc mare, apoi fiert în sos fin de roșii, unt și smântână, cu schinduf. Blând, bogat și făcut pentru naan. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 575 kcal
Murgh makhani, cunoscut și ca butter chicken, este preparatul prin care mulți au descoperit bucătăria indiană: pui fraged într-un sos de roșii fin, ușor dulceag, finisat cu unt și smântână. Puiul se marinează în iaurt și condimente, apoi se rumenește la foc mare, astfel încât marginile să se caramelizeze ușor și să capete un iz de tandoor. Este suficient de blând pentru copii și se servește cel mai bine cu naan sau cu orez basmati. Sosul se păstrează bine, așa că merită pregătit cu o zi înainte.
Mod de preparare
- Amestecă puiul cu iaurtul, pasta de ghimbir și usturoi, sucul de lămâie, pudra de ardei iute, chimionul, garam masala și sarea. Acoperă și lasă la marinat la frigider cel puțin 2 ore, sau peste noapte.
- Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie lată, la foc mare. Rumenește puiul în două porții, câte 4–5 minute fiecare, până se rumenește și se înnegrește pe alocuri. Își termină gătirea în sos, așa că pune-l deoparte.
- Într-o cratiță mare, topește untul cu 1 lingură de ulei la foc mediu. Adaugă cardamomul și scorțișoara pentru 30 de secunde, apoi pasta de ghimbir și usturoi pentru 1 minut, până dispare mirosul de crud.
- Adaugă roșiile, cajuul, pudra de ardei iute, coriandrul, zahărul și sarea. Acoperă și fierbe la foc mic 20 de minute, amestecând din când în când, până când roșiile se destramă și uleiul iese la suprafață pe margini.
- Scoate batonul de scorțișoară și păstăile de cardamom, apoi mixează sosul până devine complet fin. Pentru o textură și mai mătăsoasă, trece-l printr-o sită deasă înapoi în cratiță.
- Adaugă puiul și zeama lui în sos, împreună cu apa. Fierbe la foc mic 10–12 minute, până când puiul ajunge la 74°C (165°F), iar sosul se prinde de lingură.
- Amestecă smântâna, frunzele de schinduf și garam masala. Încălzește 2 minute, fără să lași să fiarbă tare, apoi gustă și corectează sarea sau adaugă un praf de zahăr.
- Servește fierbinte, cu naan sau orez basmati, cu o spirală de smântână deasupra.
Sfaturi
- Nu ai pudră de ardei iute Kashmiri? Folosește 1 linguriță de boia dulce plus un vârf de cuțit de ardei cayenne în fiecare loc unde apare, ca să păstrezi culoarea fără prea mult iute.
- Dacă ai grătar sau cuptor cu funcția de grill, înșiră puiul pe frigărui și gătește-l 8–10 minute, întorcându-l o dată, pentru un gust afumat mai pronunțat înainte de a intra în sos.
Întrebări și răspunsuri
Este butter chicken iute?
Nu, este unul dintre cele mai blânde curry-uri indiene. Ardeiul Kashmiri dă mai mult culoare decât iuțeală. Pentru un sos mai iute, fierbe în el un ardei iute verde crestat sau adaugă mai multă pudră de ardei iute.
Pot pregăti butter chicken din timp sau îl pot congela?
Da. Gustul se îmbunătățește peste noapte, iar preparatul se păstrează 4 zile la frigider. Congelează puiul și sosul fără smântână până la 3 luni, apoi adaugă smântâna la reîncălzire.
Care este diferența dintre butter chicken și chicken tikka masala?
Butter chicken are un sos de roșii fin, blând și untos. Tikka masala este de obicei mai iute, cu un sos mai rustic de ceapă și roșii. Ambele pornesc de la pui marinat și rumenit, de aceea sunt ușor de confundat.
Murgh Makhani (pui cu unt): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 25 min de pregătire și 45 min de gătire.
Murgh Makhani (pui cu unt): câte calorii are o porție?
Aproximativ 575 kcal per porție, cu 38 g de proteine, 14 g de carbohidrați și 41 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 575 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carbohidrați | 14 g |
| Grăsimi | 41 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
