Gulab jamun (găluște din lapte în sirop de trandafiri)
Denumire locală: गुलाब जामुन
Pe scurt: Găluște moi, aurii din lapte, prăjite încet și înmuiate în sirop călduț de cardamom și apă de trandafiri. Desert de sărbătoare, ușor de făcut cu lapte praf. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 1 h
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 245 kcal
Gulab jamun sunt găluște moi, aurii din lapte, înmuiate în sirop călduț de cardamom și trandafiri, servite la nunți, sărbători și zile de naștere în toată India. Această variantă folosește lapte praf, care dă un aluat fin și de încredere, fără ore întregi de fierbere a laptelui. Prăjește-le încet, la foc mic, ca să se coacă și la mijloc, și folosește un sirop călduț, nu fierbinte, ca să îl absoarbă bine. Sunt cele mai bune după cel puțin o oră de înmuiere.
Mod de preparare
- Pentru sirop, fierbe zahărul, apa, cardamomul, șofranul și sucul de lămâie timp de 5 minute, până când siropul devine doar ușor lipicios. Adaugă apa de trandafiri și păstrează siropul călduț.
- Amestecă laptele praf, făina, praful de copt și cardamomul măcinat. Încorporează cu degetele ghee-ul topit. Adaugă laptele călduț câte 1 lingură și unește compoziția într-un aluat moale și neted, fără să frămânți energic. Lasă la odihnit 10 minute.
- Împarte aluatul în 16 bucăți egale. Rotește fiecare bucată între palme, cu o apăsare ușoară, până obții o bilă netedă, fără crăpături.
- Încălzește grăsimea de prăjit la foc mic, până la aproximativ 130°C (265°F). Un bob de aluat trebuie să se scufunde, apoi să revină la suprafață încet, în 3-4 secunde, fără să se rumenească.
- Prăjește câte 5-6 găluște deodată, la foc mic, timp de 8-10 minute, învârtind ușor uleiul ca să se rotească și să se rumenească uniform. Își vor dubla volumul și vor căpăta o culoare intensă, brun-roșcată.
- Scoate-le, lasă-le la scurs 10 secunde și introdu-le în siropul călduț. Lasă-le la înmuiat cel puțin 1 oră, apoi servește-le călduțe.
Sfaturi
- Menține uleiul la foc mic și constant. Dacă e prea fierbinte, exteriorul se rumenește, iar mijlocul rămâne crud. Frământă doar până când aluatul devine neted, pentru că o frământare prea energică face gulab jamun tari.
- Dacă aluatul se sfărâmă, adaugă o linguriță de lapte. Dacă e lipicios, adaugă un praf de lapte praf. Crăpăturile din bile se deschid în ulei, așa că netezește-le bine.
Întrebări și răspunsuri
De ce se desfac gulab jamun în ulei?
Aluatul poate fi prea uscat, bilele crăpate sau uleiul prea fierbinte. Bilele netede, aluatul moale și focul mic previn problema.
De ce ies gulab jamun tari sau dense?
Frământarea excesivă, prea multă făină sau un sirop rece ori prea gros pot cauza asta. Lucrează aluatul ușor și înmoaie găluștele în sirop călduț și fluid.
Cât timp se păstrează gulab jamun?
Păstrate în sirop la frigider, rezistă o săptămână. Încălzește-le la cuptorul cu microunde 20 de secunde înainte de servire.
Gulab jamun (găluște din lapte în sirop de trandafiri): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 30 min de pregătire și 30 min de gătire.
Gulab jamun (găluște din lapte în sirop de trandafiri): câte calorii are o porție?
Aproximativ 245 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 36 g de carbohidrați și 9 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 245 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 36 g |
| Grăsimi | 9 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 30 g |
| Sodiu | 75 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
