Frango Piri-Piri (pui portughez la grătar cu piri-piri)
Pe scurt: Pui deschis la grătar, marinat cu ardei iuți, usturoi, lămâie și boia, copt până se rumenește și se înnegrește pe alocuri, apoi uns cu mai mult sos. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 55 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 520 kcal
Frango piri-piri este cel mai cunoscut pui la grătar din Portugalia, vândut în grătarele de pe marginea drumului și gătit în grădini toată vara. Puiul întreg se deschide în două, se freacă cu o marinadă de ardei iuți proaspeți, usturoi, lămâie și boia, apoi se coace la grătar până când pielea se înnegrește pe alocuri. La final se mai unge cu sos și se mai pune sos și pe masă. Iuțeala se poate ajusta, așa că îl poți face cât de blând sau cât de iute le place oaspeților.
Mod de preparare
- Mixează ardeii iuți, usturoiul, uleiul de măsline, sucul de lămâie, oțetul, boia, oregano și sarea până obții o pastă fluidă. Toarnă o treime într-un borcan curat, pentru uns și pentru servit, și păstrează-l la frigider.
- Așază puiul cu pieptul în jos și taie spinarea cu o foarfecă de bucătărie. Întoarce puiul și apasă ferm pe osul pieptului ca să-l aplatizezi. Crestează de două ori fiecare pulpă și fiecare copan.
- Freacă puiul peste tot cu restul de pastă, introducând puțin și sub pielea pieptului. Acoperă și lasă la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- Pregătește grătarul cu două zone: cărbunii adunați pe o singură parte sau, la grătarul pe gaz, încălzit doar pe o parte. Scoate puiul din frigider cu 30 de minute înainte de gătit.
- Pune puiul cu pielea în sus pe zona mai puțin fierbinte, închide capacul și gătește 35–45 de minute, întorcându-l o dată, până când pielea capătă o culoare auriu închis.
- Unge cu sosul rezervat și mută puiul deasupra focului direct pentru 3–5 minute pe fiecare parte, ca să se înnegrească pe alocuri. În partea cea mai groasă a pulpei, termometrul trebuie să arate 74°C (165°F), iar zeama să iasă limpede.
- Lasă puiul să se odihnească 10 minute, apoi taie-l și servește-l cu restul de sos alături.
Sfaturi
- Nu ai grătar? Coace puiul marinat pe un grătar metalic așezat în tavă, la 220°C (425°F), 45–55 de minute, apoi gratinează-l 3–4 minute ca să se înnegrească pielea.
- Ardeii piri-piri proaspeți sunt greu de găsit în afara Portugaliei. Folosește ardei bird's eye sau cayenne ori 2 lingurițe de fulgi de ardei iute uscat.
Întrebări și răspunsuri
Cât de iute este puiul piri-piri?
Este de la mediu la iute, în funcție de ardei. Folosește 2 ardei pentru o variantă blândă sau 6 pentru una foarte iute. Lămâia și usturoiul fac iuțeala vie, nu aspră.
Pot face sosul piri-piri din timp?
Da. Păstrează-l într-un borcan la frigider până la 1 săptămână; după o zi are un gust și mai bun. Nu refolosi niciodată sosul care a atins puiul crud.
Cu ce se servește puiul piri-piri?
De obicei se servește cu cartofi prăjiți sau copți, salată verde și orez. O bere lager rece sau un vin alb tânăr se potrivesc bine cu iuțeala.
Frango Piri-Piri (pui portughez la grătar cu piri-piri): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 25 min de pregătire și 55 min de gătire.
Frango Piri-Piri (pui portughez la grătar cu piri-piri): câte calorii are o porție?
Aproximativ 520 kcal per porție, cu 50 g de proteine, 3 g de carbohidrați și 34 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 520 kcal |
|---|---|
| Proteine | 50 g |
| Carbohidrați | 3 g |
| Grăsimi | 34 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
