Yangzhou Chao Fan (orez prăjit în stil Yangzhou)
Denumire locală: 扬州炒饭
Pe scurt: Orez prăjit în wok, pufos, cu ou fraged, creveți suculenți, șuncă, mazăre și ceapă verde, ușor condimentat, cu boabe separate și aurii. Durează aproximativ 27 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 27 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 450 kcal
Orezul prăjit Yangzhou este reperul orezului prăjit în bucătăriile chinezești, faimos pentru că e ușor și pufos, nu gras și întunecat de sos de soia. Fiecare bob de orez rece este îmbrăcat în ou și sărit cu creveți, șuncă, mazăre și ceapă verde, fiind condimentat doar cu sare și piper alb. Orezul gătit din ziua precedentă merge cel mai bine, fiindcă este mai uscat și se desface ușor. Folosiți o tigaie lată și foc iute și țineți totul în mișcare.
Mod de preparare
- Amestecați crevetii cu amidonul de porumb și un praf din sare. Desfaceți orezul rece cu degetele. Bateți 2 dintre ouă și amestecați-le cu orezul, până când fiecare bob este învelit ușor.
- Bateți oul rămas. Încălziți 1 lingură de ulei într-un wok la foc iute, scrobiți oul 20 de secunde, până se prinde abia, apoi sfărâmați-l în bucăți și scoateți-l.
- Adăugați încă o lingură de ulei și sotați crevetii 1-2 minute, până devin roz și se încovoaie. Scoateți-i pe farfuria cu oul.
- Adăugați ultima lingură de ulei. Prăjiți morcovul 1 minut, apoi adăugați șunca și mazărea pentru 30 de secunde.
- Adăugați orezul îmbrăcat în ou, întindeți-l într-un strat plat și amestecați și apăsați 4-5 minute, până când boabele sunt fierbinți, uscate și separate, iar câteva încep să sară în tigaie.
- Puneți la loc crevetii și oul scrobit. Stropiți vinul pe marginea wokului, adăugați restul de sare și piperul și amestecați 1 minut. Încorporați ceapa verde și uleiul de susan și serviți.
Sfaturi
- Dacă nu puteți aștepta până a doua zi, întindeți orezul proaspăt fiert pe o tavă și țineți-l la frigider câteva ore. Orezul cald și umed se face păstos în wok.
- Pui gătit, porc la grătar (char siu) sau carne de crab se potrivesc toate foarte bine. Păstrați totalul adaosurilor la aproximativ 300 g, ca orezul să rămână ușor.
Întrebări și răspunsuri
De ce are nevoie orezul prăjit de orez din ziua precedentă?
Orezul rece și-a pierdut umezeala de la suprafață, așa că boabele se separă și se prăjesc în loc să se lipească și să se fiarbă în abur. Orezul proaspăt fiert este moale și lipicios.
Prin ce diferă orezul prăjit Yangzhou de alte feluri de orez prăjit?
Este condimentat ușor cu sare și piper alb, nu cu sos de soia, și se face cu boabe îmbrăcate în ou, creveți și șuncă. Rezultatul este auriu și pufos, nu maroniu.
Îl pot face fără wok?
Da. Folosiți cea mai lată și mai grea tigaie pe care o aveți, gătiți în două porții și țineți focul iute, ca orezul să se rumenească în loc să se fiarbă în abur.
Yangzhou Chao Fan (orez prăjit în stil Yangzhou): cât durează prepararea?
Aproximativ 27 min în total: 15 min de pregătire și 12 min de gătire.
Yangzhou Chao Fan (orez prăjit în stil Yangzhou): câte calorii are o porție?
Aproximativ 450 kcal per porție, cu 21 g de proteine, 53 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 450 kcal |
|---|---|
| Proteine | 21 g |
| Carbohidrați | 53 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
