Moules-Frites (midii belgieni cu cartofi prăjiți)
Denumire locală: Moules-frites
Pe scurt: Midii fierte la abur în vin alb, cu țelină, praz și pătrunjel, servite în oală, cu cartofi prăjiți crocanți și maioneză alături. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 560 kcal
Moules-frites este felul de mâncare la care se gândesc cei mai mulți când își imaginează restaurantele belgiene, iar multe familii îl gătesc acasă la sfârșit de săptămână. Midiile se fierb la abur în propriul suc, împreună cu vin alb, șalotă, țelină și ierburi aromatice, iar supa contează la fel de mult ca fructele de mare. Servește midiile în oală, cu cartofii prăjiți alături și cu o lingură pentru supă. Midiile bune miros a mare și se închid atunci când sunt atinse ușor.
Mod de preparare
- Toarnă midiile într-o chiuvetă cu apă rece. Aruncă toate midiile cu cochilia crăpată sau pe cele care rămân deschise când le atingi, apoi smulge bărbițele (firele păroase) cu o mișcare scurtă și fermă. Freacă-le pentru a îndepărta nisipul și scurge-le.
- Topește untul într-o oală lată, cu capac bine închis, la foc mediu. Călește șalota, țelina și prazul 5 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.
- Adaugă vinul, foile de dafin și cimbrul și fierbe 1 minut, pentru a elimina mirosul de alcool crud.
- Adaugă midiile, acoperă bine și gătește la foc mare 5 până la 7 minute, scuturând oala de două ori, până când cochiliile se deschid larg.
- Aruncă midiile care au rămas închise. Amestecă cea mai mare parte din pătrunjel și câteva rotiri de piper. Sarea este rareori necesară, pentru că midiile sunt deja sărate.
- Servește direct din oală sau în boluri adânci, cu multă supă, presară pătrunjelul rămas și adu la masă cartofi prăjiți fierbinți și maioneză. Pune alături un bol gol pentru cochilii.
Sfaturi
- Cumpără midiile în ziua în care le gătești și păstrează-le în frigider sub o cârpă umedă, niciodată într-o pungă închisă ermetic. Folosește o oală suficient de largă, încât midiile să stea cel mult în trei straturi, ca să se gătească uniform la abur.
- Pentru o variantă cremoasă, adaugă la final în supă 100 ml (aproape 1/2 cană) de smântână lichidă. Vinul poate fi înlocuit cu o bere blondă belgiană ușoară.
Întrebări și răspunsuri
De ce trebuie să arunc midiile care rămân închise?
O midie care nu se deschide după gătire era probabil moartă înainte de a intra în oală și s-ar putea să nu fie sigură pentru consum. Aruncă-o, în loc să o deschizi cu forța.
Pot reîncălzi midiile rămase?
Este mai bine să nu o faci. Midiile reîncălzite devin cauciucoase, iar fructele de mare se strică repede, așa că mănâncă-le în ziua în care le-ai gătit. Supa strecurată poate fi folosită într-o supă de pește în decurs de o zi.
Ce băutură merge cu moules-frites?
Alegerea obișnuită este un vin alb sec, precum Muscadet, sau o bere blondă belgiană ușoară. Ambele echilibrează grăsimea cartofilor prăjiți și a supei cu unt.
Moules-Frites (midii belgieni cu cartofi prăjiți): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 25 min de pregătire și 15 min de gătire.
Moules-Frites (midii belgieni cu cartofi prăjiți): câte calorii are o porție?
Aproximativ 560 kcal per porție, cu 19 g de proteine, 57 g de carbohidrați și 28 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 560 kcal |
|---|---|
| Proteine | 19 g |
| Carbohidrați | 57 g |
| Grăsimi | 28 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 950 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
