Vlaamse stoofvlees (tocană belgiană de vită cu bere)
Pe scurt: Vită fiartă la foc mic ore în șir cu multă ceapă, bere belgiană brună, pâine cu muștar și puțin zahăr brun, până se desface la atingerea lingurii. Durează aproximativ 3 h 15 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 50 min
- Total
- 3 h 15 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 500 kcal
Stoofvlees este mâncarea pe care familiile din Flandra o gătesc într-o duminică rece și o servesc cu cartofi prăjiți, care absorb sosul dulce-acrișor. În partea francofonă a Belgiei, aceeași rețetă se numește carbonnade. Oala flamandă se bazează pe multă ceapă gătită încet, bere brună, un strop de oțet și o felie de pâine unsă cu muștar, care se topește în sos. Are un gust și mai bun a doua zi.
Mod de preparare
- Tamponați carnea cu un prosop de hârtie și asezonați-o cu sare și piper. Topiți jumătate din unt într-o oală grea, cu fund gros, la foc mediu-mare și rumeniți carnea în 2 sau 3 reprize, câte 3-4 minute fiecare. Puneți carnea deoparte.
- Adăugați în oală restul de unt și ceapa, cu un praf de sare. Gătiți la foc mediu 15 minute, amestecând des, până când ceapa se înmoaie și capătă o culoare aurie.
- Adăugați zahărul și oțetul și gătiți 2 minute, răzuind cu lingura bucățelele rumenite de pe fundul oalei.
- Puneți carnea înapoi în oală. Turnați berea și supa și adăugați foile de dafin și cimbrul. Lichidul trebuie să acopere carnea abia.
- Așezați feliile de pâine deasupra, cu partea cu muștar în jos. Aduceți la fierbere ușoară, acoperiți și gătiți la foc mic sau în cuptor la 150°C (300°F) timp de 2 ore.
- Amestecați bine, ca pâinea să se dizolve în sos. Gătiți descoperit încă 20-30 de minute, până când carnea este atât de fragedă încât se taie cu lingura, iar sosul este lucios.
- Gustați și adăugați puțin oțet sau zahăr, după nevoie, pentru a echilibra dulceața și aciditatea, apoi scoateți foile de dafin și tulpinile de cimbru.
- Serviți fierbinte, cu cartofi prăjiți sau fierți și o salată verde.
Sfaturi
- Nu vă grăbiți cu ceapa. Gătită lent, până devine aurie, ea dă dulceața sosului, iar ceapa gătită în grabă are un gust aspru.
- O felie de pâine cu condimente (de tip turtă dulce) sau o lingură de sirop de mere și pere poate înlocui zahărul, pentru un sos mai închis la culoare și mai picant. Merge bine și un praf de cuișoare măcinate.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti stoofvlees din timp?
Da, și se îmbunătățește peste noapte. Lăsați-l să se răcească, păstrați-l la frigider până la 4 zile și reîncălziți-l încet, cu un strop de apă sau de supă.
Pot congela tocana flamandă de vită?
Da, congelați-o în porții până la 3 luni. Decongelați-o peste noapte la frigider și reîncălziți-o încet pe aragaz.
Care este diferența dintre stoofvlees și carbonnade?
Sunt foarte apropiate. Carbonnade este numele francez, iar ambele sunt vită fiartă în bere cu ceapă. Bucătarii diferă în privința agentului de îngroșare, cele mai des folosite fiind pâinea cu muștar și pâinea cu condimente.
Vlaamse stoofvlees (tocană belgiană de vită cu bere): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 15 min în total: 25 min de pregătire și 2 h 50 min de gătire.
Vlaamse stoofvlees (tocană belgiană de vită cu bere): câte calorii are o porție?
Aproximativ 500 kcal per porție, cu 40 g de proteine, 24 g de carbohidrați și 26 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 500 kcal |
|---|---|
| Proteine | 40 g |
| Carbohidrați | 24 g |
| Grăsimi | 26 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 12 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
