Kaeng Massaman Neua (curry thailandez Massaman cu vită)
Denumire locală: แกงมัสมั่นเนื้อ
Pe scurt: Vită gătită lent în lapte de cocos cu cartofi, ceapă, arahide și condimente calde precum scorțișoara și cardamomul, un curry blând și ușor dulce. Durează aproximativ 2 h 30 min în total și se obțin 5 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Porții
- 5
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 560 kcal
Massaman este cel mai blând și mai aromat dintre curry-urile thailandeze, cu condimente calde precum scorțișoara, cardamomul și cuișoarele, care apar rar în alte paste thailandeze. Carnea de vită fierbe încet în lapte de cocos cu cartofi, ceapă și arahide, până când sosul devine bogat și ușor dulce, cu o notă acrișoară de tamarind. Este potrivit pentru mesele în familie și iese și mai gustos a doua zi.
Mod de preparare
- Prăjiți coriandrul, chimenul, cuișoarele, semințele de cardamom și piperul într-o tigaie uscată, 1-2 minute, până devin aromate. Măcinați-le într-o pudră fină.
- Pisați sau mixați condimentele măcinate cu ardeii iuți scurși, șalotele, usturoiul, lemongrass-ul, galangalul, pasta de creveți și sarea, până obțineți o pastă omogenă.
- Luați de deasupra laptelui de cocos crema groasă, circa 150 ml (2/3 cană), și puneți-o într-o oală cu fund gros, la foc mediu. Gătiți 4 minute, până se separă uleiul, apoi prăjiți 4 linguri de pastă timp de 3-4 minute.
- Adăugați carnea de vită și amestecați 3 minute. Turnați restul de lapte de cocos și apa, apoi adăugați scorțișoara, foile de dafin și cardamomul întreg. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la o fierbere lentă.
- Acoperiți parțial și gătiți 1 oră și 15 minute, amestecând din când în când, până când carnea este aproape fragedă.
- Adăugați cartofii, ceapa, arahidele, tamarindul, zahărul de palmier și sosul de pește. Fierbeți încă 30 de minute, până când carnea este fragedă și cartofii sunt moi.
- Gustați: sosul trebuie să fie bogat, ușor dulce, puțin acrișor și sărat. Serviți cu orez jasmin.
Sfaturi
- Dacă vă grăbiți, folosiți pulpe de pui cu os și reduceți timpul de fierbere la 35 de minute. Adăugați cartofii după 15 minute.
- Pasta Massaman din comerț merge foarte bine. Folosiți 3 linguri, prăjiți-o bine și gustați înainte de a adăuga sosul de pește, pentru că multe paste sunt sărate.
Întrebări și răspunsuri
Este curry-ul Massaman iute?
Este unul dintre cele mai blânde curry-uri thailandeze. Ardeii iuți sunt echilibrați de condimentele dulci și de laptele de cocos, așa că se potrivește celor care nu iubesc mâncarea foarte iute.
Pot face curry Massaman la slow cooker?
Da. Prăjiți mai întâi pasta și carnea, apoi gătiți totul, mai puțin cartofii, la temperatură joasă timp de 7 ore, adăugând cartofii în ultimele 2 ore.
Pot congela curry-ul Massaman?
Da, până la 3 luni. Dacă puteți, congelați-l fără cartofi, pentru că se granulează după decongelare.
Kaeng Massaman Neua (curry thailandez Massaman cu vită): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 30 min în total: 30 min de pregătire și 2 h de gătire.
Kaeng Massaman Neua (curry thailandez Massaman cu vită): câte calorii are o porție?
Aproximativ 560 kcal per porție, cu 32 g de proteine, 30 g de carbohidrați și 38 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 560 kcal |
|---|---|
| Proteine | 32 g |
| Carbohidrați | 30 g |
| Grăsimi | 38 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 12 g |
| Sodiu | 1000 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
