Pui Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)
Denumire locală: 宫保鸡丁
Pe scurt: Pui de pui cubulețe de coapsă de pui sotate cu ardei iuți uscați, arahide prăjite și piper de Sichuan, într-un sos lucios, dulce-acrișor și savuros. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Odihnă
- 15 min
- Total
- 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 335 kcal
Gong bao ji ding este un clasic din Sichuan care a făcut înconjurul lumii, iar varianta mâncată în China este mai uscată și mai complexă decât majoritatea celor din străinătate. Puiul tăiat cubulețe este mai întâi „catifelat” rapid, apoi sotat într-un wok foarte încins, împreună cu ardei iuți uscați și boabe de piper de Sichuan, până când uleiul capătă un miros fumuriu și parfumat. O cantitate mică de sos, echilibrat cu zahăr și oțet negru chinezesc, îmbracă carnea. Arahidele prăjite se adaugă la final, ca să rămână crocante.
Mod de preparare
- Amestecați puiul cu sosul de soia, vinul, amidonul și sarea. Lăsați-l 15 minute la temperatura camerei.
- Amestecați toate ingredientele pentru sos într-un bol mic, până se dizolvă zahărul și amidonul. Țineți totul la îndemâna aragazului, pentru că gătitul merge foarte repede.
- Încălziți uleiul în wok la foc mediu. Adăugați ardeii iuți și piperul de Sichuan și amestecați 20-30 de secunde, până când ardeii se întunecă ușor, iar uleiul miroase parfumat. Nu lăsați ardeii să se înnegrească.
- Dați focul la maximum și adăugați puiul într-un singur strat. Lăsați-l să se rumenească 30 de secunde, apoi sotați-l, amestecând, 3-4 minute, până se rumenește și se gătește complet (74°C/165°F).
- Adăugați usturoiul, ghimbirul și părțile albe de ceapă verde și amestecați 30 de secunde. Amestecați din nou sosul și turnați-l în wok.
- Amestecați aproximativ 30 de secunde, până când sosul devine lucios și se prinde de pui. Adăugați arahidele, luați de pe foc și serviți cu orez fiert la aburi.
Sfaturi
- Folosiți coapse de pui, nu piept. Rămân suculente în wokul încins și iartă câteva secunde de gătit în plus.
- Caju sau nicio nucă, ambele variante merg dacă aveți o alergie în familie. Ardeii iuți dau mai mult aromă decât iuțeală, așa că lăsați-i întregi și nu-i mâncați.
Întrebări și răspunsuri
Este puiul Kung Pao foarte iute?
În Sichuan este savuros, cu o ușoară senzație de amorțeală și iuțeală moderată. Cea mai mare parte a aromei de ardei vine din uleiul aromatizat, așa că preparatul este mai blând decât arată, iar iuțeala se poate reduce folosind mai puțini ardei.
Pot face puiul Kung Pao fără oțet negru chinezesc?
Da. Folosiți oțet de orez cu puțin oțet balsamic sau doar oțet de orez. Gustul va fi puțin mai ușor, dar tot echilibrat.
Ce înseamnă „catifelarea” cărnii și este necesară?
Catifelarea înseamnă că învelești carnea într-o marinadă cu amidon de porumb înainte de prăjire, ca să rămână fragedă și să se prindă sosul de ea. Durează câteva minute și îmbunătățește vizibil textura.
Pui Kung Pao (Gong Bao Ji Ding): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 20 min de pregătire și 10 min de gătire.
Pui Kung Pao (Gong Bao Ji Ding): câte calorii are o porție?
Aproximativ 335 kcal per porție, cu 27 g de proteine, 14 g de carbohidrați și 19 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 335 kcal |
|---|---|
| Proteine | 27 g |
| Carbohidrați | 14 g |
| Grăsimi | 19 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 820 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
