San Bei Ji (pui de pui taiwanez cu trei feluri de condimente și busuioc)
Denumire locală: 三杯雞
Pe scurt: San bei ji este celebrul pui taiwanez „cu trei cupe”: bucăți de pui cu os, înăbușite în ulei de susan, sos de soia, vin de orez, ghimbir și usturoi, apoi parfumate cu busuioc. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 460 kcal
Puiul „cu trei cupe” își datorează numele celor trei condimente care se măsurau odinioară în cupe egale: ulei de susan, sos de soia și vin de orez. Bucățile de pui cu os se rumenesc într-o grămadă generoasă de ghimbir și căței întregi de usturoi, apoi se gătesc la foc mic, sub capac, până când sosul se reduce și se prinde de carne ca o glazură lipicioasă. O mână de busuioc thailandez, înmuiat în ultimul moment, dă preparatului parfumul inconfundabil. Se servește cu orez simplu.
Mod de preparare
- Tamponați bucățile de pui cu prosoape de hârtie, până se usucă. Tăiați ghimbirul în rondele groase de aproximativ 3 mm (1/8 in) și curățați cățeii de usturoi, lăsându-i întregi.
- Încălziți uleiul de susan într-un vas de lut, o cratiță cu fund gros sau un wok larg, la foc mediu. Adăugați ghimbirul și prăjiți-l 3 minute, până când marginile se răsucesc și bucătăria miroase puternic a ghimbir. Adăugați usturoiul și ardeii iuți și prăjiți 2 minute, până când usturoiul capătă o culoare aurie deschisă.
- Adăugați puiul cu pielea în jos. Rumeniți-l 5-6 minute, până devine auriu, apoi întoarceți bucățile și rumeniți cealaltă parte 3 minute.
- Turnați sosul de soia și vinul de orez, presărați zahărul și amestecați. Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți la foc mic-mediu 15 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când puiul ajunge la 74°C (165°F) în cea mai groasă parte.
- Descoperiți, măriți focul la maximum și gătiți 4-5 minute, amestecând des, până când sosul se reduce la o glazură lipicioasă care îmbracă puiul.
- Opriți focul, adăugați busuiocul și acoperiți 30 de secunde, până se înmoaie ușor. Amestecați o dată și serviți direct din vas, cu orez fiert la abur.
Sfaturi
- Folosiți pulpe sau pulpe superioare. Pieptul de pui se usucă în timpul gătirii lungi sub capac și pierde textura bogată și lipicioasă pentru care este apreciat acest preparat.
- Adăugați busuiocul după ce ați oprit focul. Dacă se gătește mai mult, frunzele se închid la culoare, iar aroma care definește preparatul dispare.
Întrebări și răspunsuri
De ce se numește pui „cu trei cupe”?
Rețeta tradițională folosea câte o cană de ulei de susan, sos de soia și vin de orez. Variantele moderne de acasă folosesc mult mai puțin, dar condimentarea în trei părți și numele au rămas aceleași.
Pot face puiul cu trei cupe fără vas de lut?
Da. O tigaie adâncă cu fund gros și capac sau un wok cu capac merg foarte bine. Vasul de lut ține căldura constantă și menține sosul clocotind la masă, dar nu este necesar pentru un gust bun.
Ce pot folosi în loc de busuioc thailandez?
Busuiocul thailandez este cel mai apropiat de busuiocul taiwanez folosit pe insulă. Și busuiocul obișnuit merge, dar are gust mai blând, așa că adăugați încă o mână generoasă și un praf de piper negru.
San Bei Ji (pui de pui taiwanez cu trei feluri de condimente și busuioc): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 20 min de pregătire și 35 min de gătire.
San Bei Ji (pui de pui taiwanez cu trei feluri de condimente și busuioc): câte calorii are o porție?
Aproximativ 460 kcal per porție, cu 30 g de proteine, 8 g de carbohidrați și 34 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 460 kcal |
|---|---|
| Proteine | 30 g |
| Carbohidrați | 8 g |
| Grăsimi | 34 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
