Pui tandoori (pui la cuptor cu condimente indiene)
Denumire locală: तंदूरी चिकन
Pe scurt: Pulpe de pui marinate peste noapte în iaurt, lămâie și ardei iute Kashmiri, apoi coapte la foc mare până se rumenesc la margini și rămân suculente în interior. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 6 h
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 375 kcal
Puiul tandoori își trage numele de la tandoor, un cuptor de lut care depășește cu mult 400°C. Acasă te poți apropia de rezultat cu un cuptor foarte încins și o ultimă trecere sub grill. Secretul este marinada în două etape: mai întâi lămâie, sare și ardei iute pentru a condimenta carnea, apoi iaurt gros cu condimente pentru a o înmuia. Rezultatul este un pui cu nuanțe roșiatice, ușor ars pe margini, cu carnea fragedă, ideal alături de ceapă tăiată felii, felii de lămâie și chutney de mentă.
Mod de preparare
- Șterge puiul cu hârtie de bucătărie. Fă 2-3 tăieturi adânci în fiecare bucată, până la os. Freacă cu sucul de lămâie, 1 linguriță de sare și 2 lingurițe de ardei iute pudră și lasă 20 de minute.
- Amestecă toate ingredientele marinadei de iaurt. Acoperă bine puiul, apăsând marinada în tăieturi. Acoperă și păstrează la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte.
- Încălzește cuptorul la 240°C (465°F), cu grătarul în treimea de sus. Căptușește o tavă cu folie de aluminiu și așază deasupra un grătar de sârmă.
- Scoate puiul din marinadă, lăsând excesul să se scurgă, și așază bucățile pe grătar, cu spațiu între ele. Coace 20 de minute.
- Întoarce bucățile, unge-le cu untul topit și mai coace 12-15 minute, până când partea cea mai groasă ajunge la cel puțin 74°C (165°F), iar marginile sunt rumenite.
- Pentru un gust mai afumat, treci cuptorul pe grill la putere maximă pentru 2-4 minute, urmărind atent ca marinada să nu se ardă.
- Lasă puiul să se odihnească 5 minute. Presară chaat masala și stoarce deasupra puțină lămâie, apoi servește cu inele de ceapă, felii de lămâie și chutney.
Sfaturi
- Iaurtul gros contează. Scurge iaurtul obișnuit într-o pânză timp de 30 de minute, altfel marinada se scurge și puiul se fierbe în abur în loc să se rumenească.
- Nu ai un cuptor atât de fierbinte? Gătește la grătar pe cărbuni la foc mediu-mare timp de 25-30 de minute, întorcând la fiecare 5 minute. Aceeași marinadă merge și pentru bucăți de piept de pui (15-18 minute) și pentru cuburi de paneer.
Întrebări și răspunsuri
Pot face pui tandoori fără cuptor sau grătar?
Da. Gătește-l într-o tigaie grea, acoperită, la foc mediu, 25-30 de minute, întorcându-l des, apoi rumenește fiecare bucată la foc mare, cam un minut, pentru culoare.
De ce iese puiul tandoori uscat?
Pieptul slab și coacerea prelungită usucă carnea. Folosește pulpe și bețe cu os și scoate puiul imediat ce atinge 74°C (165°F).
Este puiul tandoori picant?
Moderat. Ardeiul iute Kashmiri dă o culoare vie și un iuțeală blândă. Adaugă 1 linguriță de ardei iute tare pentru mai multă intensitate sau folosește mai puțin pentru copii.
Pui tandoori (pui la cuptor cu condimente indiene): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 20 min de pregătire și 40 min de gătire.
Pui tandoori (pui la cuptor cu condimente indiene): câte calorii are o porție?
Aproximativ 375 kcal per porție, cu 37 g de proteine, 5 g de carbohidrați și 23 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 375 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Carbohidrați | 5 g |
| Grăsimi | 23 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
