Pollo al ajillo (pui cu usturoi în stil spaniol)
Pe scurt: Bucăți de pui rumenite în ulei de măsline și fierte încet cu mult usturoi, vin alb și cimbru, până devin fragede: un fel de mâncare spaniol simplu, de familie. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 435 kcal
Pollo al ajillo este pui gătit cu usturoi, iar în Spania asta înseamnă foarte mult usturoi, adesea un cap întreg. Bucățile de pui se rumenesc în ulei de măsline, apoi se fierb la foc mic cu vin alb și ierburi aromatice, până când sosul devine lucios. Usturoiul se face dulce și moale, așa că îl poți strivi pe pâine. Este o mâncare simplă de zi de lucru în Castilia și Andaluzia și se servește cu cartofi prăjiți sau cu orez.
Mod de preparare
- Condimentează puiul cu sarea și piperul și lasă-l la temperatura camerei 20 de minute.
- Încălzește uleiul într-o tigaie lată și grea sau într-o cazuela, la foc mediu-mare. Rumenește puiul cu pielea în jos, în două tranșe, câte 5-6 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie intensă. Pune-l deoparte.
- Redu focul la mediu-mic. Adaugă usturoiul, dafinul, cimbrul și ardeiul iute și gătește 2 minute, până când usturoiul se aurește pe margini. Pune puiul înapoi în tigaie.
- Toarnă vinul și fierbe 2 minute. Adaugă supa, acoperă parțial și gătește la foc mic 25-30 de minute, întorcând puiul o singură dată, până când ajunge la 74°C (165°F) și sucul care se scurge este limpede.
- Dacă sosul este prea subțire, lasă-l descoperit în ultimele 5 minute. Presară pătrunjel și servește cu cartofi prăjiți, orez sau pâine.
Sfaturi
- Lasă usturoiul în coajă pentru un gust mai blând și mai dulce. Păstrează un foc moderat, ca usturoiul să nu se ardă și să nu devină amar.
- Vinul alb poate fi înlocuit cu sherry sec sau cu coniac. Dacă sosul are un gust prea greu, adaugă la final un strop de lămâie.
Întrebări și răspunsuri
Pot folosi piept de pui pentru pollo al ajillo?
Pulpele și copănelele cu os rămân mai suculente. Dacă folosești piept, taie-l în bucăți mari și scurtează timpul de fierbere la aproximativ 15 minute.
Are pollo al ajillo prea mult usturoi?
Gătitul lent îmblânzește usturoiul și îi dă un gust dulce, de nucă. Dacă preferi mai puțin, folosește 6 căței, deși 12 este cantitatea tradițională pentru 4 porții.
Cu ce se servește puiul cu usturoi?
Cu cartofi prăjiți sau orez alb, plus pâine pentru sos. O salată verde asezonată cu oțet de sherry echilibrează savoarea bogată a preparatului.
Pollo al ajillo (pui cu usturoi în stil spaniol): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 35 min de pregătire și 1 h de gătire.
Pollo al ajillo (pui cu usturoi în stil spaniol): câte calorii are o porție?
Aproximativ 435 kcal per porție, cu 32 g de proteine, 4 g de carbohidrați și 32 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 435 kcal |
|---|---|
| Proteine | 32 g |
| Carbohidrați | 4 g |
| Grăsimi | 32 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 1000 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
