Ostropel de pui
Pe scurt: Bucăți de pui fierte cu mult usturoi, boia și roșii coapte într-un sos bogat, servite peste mămăligă sau cu pâine proaspătă. Durează aproximativ 1 h 40 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 395 kcal
Ostropelul este o tocană de pui cu mult usturoi, pe care românii o gătesc când roșiile sunt coapte și ieftine. Puiul se rumenește, apoi fierbe cu mult usturoi, boia și roșii, până când sosul devine gros și lucios. Gustul este îndrăzneț, dar nu iute, iar sosul este făcut pentru a fi șters cu mămăligă sau cu pâine. Rămășițele sunt și mai bune a doua zi.
Mod de preparare
- Șterge puiul cu un prosop de hârtie și condimentează-l cu sarea și piperul. Încinge uleiul într-o oală lată cu fund gros, la foc mediu-puternic, și rumenește puiul cu pielea în jos 5 minute, apoi întoarce-l și rumenește cealaltă parte 4 minute. Fă asta în două porții și pune puiul deoparte.
- Scurge toată grăsimea, cu excepția a 2 linguri. Gătește ceapa în oală, la foc mediu, 8 minute, până se înmoaie și se aurește.
- Adaugă usturoiul și boiaua și amestecă 30 de secunde, nu mai mult, pentru că boiaua devine amară dacă se arde.
- Adaugă roșiile, pasta de tomate, ardeiul gras, foile de dafin, cimbrul și apa sau vinul și răzuiește resturile rumenite de pe fund. Adu la fierbere ușoară.
- Pune puiul înapoi în oală, cu pielea în sus. Acoperă și fierbe la foc mic 35-40 de minute, până când puiul ajunge la cel puțin 74°C (165°F), iar pulpele sunt fragede.
- Descoperă și fierbe încă 10 minute, până când sosul se îngroașă. Presară pătrunjel și servește peste mămăligă, orez sau cu pâine.
Sfaturi
- Pentru un ostropel mai iute, adaugă un ardei iute proaspăt tăiat odată cu usturoiul sau termină cu un praf de fulgi de ardei iute. Mulți bucătari adaugă și un strop de oțet la final.
- Merg și pulpele fără os. Taie-le în bucăți mari și scurtează fierberea la 20-25 de minute.
Întrebări și răspunsuri
Prin ce se deosebește ostropelul de papricașul de pui?
Ostropelul se bazează pe roșii și pe mult usturoi, cu boia ca aromă de sprijin. Papricașul de pui este condus de boia și se termină de obicei cu smântână.
Cu ce se servește ostropelul?
Mămăliga este însoțitorul clasic. Orezul, piureul de cartofi sau pâinea cu coajă absorb și ele bine sosul.
Pot face ostropelul dinainte?
Da. Se păstrează 4 zile la frigider și este mai bun după o noapte. Reîncălzește-l ușor pe aragaz, cu un strop de apă.
Ostropel de pui: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 40 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 20 min de gătire.
Ostropel de pui: câte calorii are o porție?
Aproximativ 395 kcal per porție, cu 26 g de proteine, 10 g de carbohidrați și 28 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 395 kcal |
|---|---|
| Proteine | 26 g |
| Carbohidrați | 10 g |
| Grăsimi | 28 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 850 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
