Coq au vin (Pui înăbușit în vin roșu, rețetă franțuzească)
Pe scurt: Bucăți de pui înăbușite în vin roșu cu bacon afumat, ciuperci și ceapă perlată, până când sosul devine lucios, iar carnea se desprinde de pe os. Durează aproximativ 2 h 15 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 15 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 650 kcal
Coq au vin se făcea în mod tradițional dintr-un cocoș bătrân, a cărui carne tare avea nevoie de ore întregi în vin ca să se înmoaie. Astăzi este un preparat de bază al meselor de familie franțuzești și al meniurilor de bistro, gătit cu pulpe de pui, bacon afumat, ciuperci și ceapă mică. Alegeți un vin roșu sec pe care l-ați bea cu plăcere, pentru că vinul devine sosul. Tocana are un gust și mai bun reîncălzită a doua zi, servită peste cartofi cu unt sau tăiței cu ouă.
Mod de preparare
- Ștergeți puiul cu un prosop de hârtie și asezonați-l cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare cu fund gros, la foc mediu, prăjiți baconul 6 minute până se rumenește, apoi scoateți-l cu o lingură cu găuri.
- Rumeniți puiul în grăsimea și uleiul rămase de la bacon, în două reprize, mai întâi cu pielea în jos, cam 5 minute pe fiecare parte. Mutați bucățile pe o farfurie.
- Adăugați în oală ceapa și morcovii și gătiți-i 6 minute, răzuind bucățelele rumenite de pe fund. Adăugați usturoiul, pasta de roșii și făina și gătiți 1 minut.
- Turnați vinul și lăsați-l să fiarbă 5 minute, ca să se evapore alcoolul aspru. Adăugați supa, cimbrul și foile de dafin.
- Puneți la loc în oală puiul și baconul. Lichidul trebuie să acopere aproape complet carnea. Acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 50 de minute, până când puiul este foarte fraged și termometrul indică cel puțin 74°C (165°F).
- Între timp, topiți untul într-o tigaie și rumeniți ceapa perlată 8 minute. Adăugați ciupercile și gătiți încă 5 minute, până se rumenesc.
- Amestecați ceapa și ciupercile în oală și fierbeți fără capac 15 minute, până când sosul se îngroașă suficient cât să acopere lingura. Îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață.
- Scoateți tulpinile de cimbru și foile de dafin, apoi gustați și potriviți sarea. Presărați pătrunjel și serviți fierbinte.
Sfaturi
- Folosiți pulpe și copănele cu os și cu piele. Pieptul de pui se usucă în timpul gătirii îndelungate și dă un sos mai subțire.
- Pentru o culoare și un gust mai intense, marinați puiul în vin cu morcovii și cimbrul peste noapte, la frigider. Uscați bine bucățile înainte de rumenire și folosiți vinul strecurat pentru tocană.
Întrebări și răspunsuri
Ce vin este cel mai potrivit pentru coq au vin?
Un vin roșu sec, de corp mediu, cu ceva taninuri, cum ar fi un Pinot Noir de Burgundia, un Beaujolais sau un Côtes du Rhône. Evitați orice vin dulce sau etichetat „vin de gătit”.
Pot pregăti coq au vin dinainte?
Da. Gustul se îmbunătățește după o noapte la frigider. Lăsați-l să se răcească, păstrați-l la frigider până la 3 zile și reîncălziți-l încet pe aragaz. Se poate congela până la 3 luni.
Cu ce se servește coq au vin?
Cu cartofi fierți sau piure, tăiței cu ouă și unt ori pâine crocantă, pentru a șterge sosul din farfurie. O salată verde cu vinegretă de muștar oferă un contrast proaspăt.
Coq au vin (Pui înăbușit în vin roșu, rețetă franțuzească): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 15 min în total: 30 min de pregătire și 1 h 45 min de gătire.
Coq au vin (Pui înăbușit în vin roșu, rețetă franțuzească): câte calorii are o porție?
Aproximativ 650 kcal per porție, cu 38 g de proteine, 14 g de carbohidrați și 38 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 650 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carbohidrați | 14 g |
| Grăsimi | 38 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1000 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
