Ciorbă rădăuțeană
Pe scurt: Ciorbă limpede de pui din zona Rădăuților, finisată cu smântână, usturoi pisat și un strop de oțet, pentru un bol cremos și cu gust ascuțit. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 270 kcal
Ciorba rădăuțeană vine de la Rădăuți, un oraș din Bucovina, în nordul României, și este una dintre cele mai cunoscute ciorbe de pui din țară. Supa limpede se leagă la final, în afara focului, cu smântână și gălbenuș de ou, apoi se înviorează cu usturoi crud pisat și oțet. Spre deosebire de multe alte ciorbe, este doar ușor acrișoară: cremoasă, cu parfum puternic de usturoi și foarte reconfortantă.
Mod de preparare
- Pune puiul într-o oală mare și acoperă-l cu apa rece. Adu la fierbere, îndepărtează spuma, apoi adaugă ceapa, morcovii, păstârnacul, rădăcina de țelină, boabele de piper, dafinul și sarea.
- Fierbe la foc mic timp de 45–50 de minute, până când puiul ajunge la 74°C (165°F) și este fraged. Îndepărtează din când în când excesul de grăsime de la suprafață.
- Scoate puiul și legumele. Strecoară supa într-o oală curată. Taie morcovii și păstârnacul cubulețe, iar carnea de pui desfac-o în fibre, aruncând pielea și oasele.
- Pune înapoi în supă carnea desfăcută și legumele tăiate cubulețe și adu totul la un clocot lent. Gustă și corectează sarea.
- Amestecă smântâna cu gălbenușurile într-un bol. Adaugă treptat, amestecând continuu, 2 polonice de supă fierbinte, apoi toarnă amestecul în supă, la foc mic. Încălzește 2 minute, fără să fiarbă.
- Adaugă usturoiul pisat și oțetul, câte puțin, gustând pe parcurs. Pune pătrunjelul și servește fierbinte.
Sfaturi
- Adaugă usturoiul și oțetul chiar la final. Dacă fierb, își pierd prospețimea ascuțită care dă supei caracterul ei.
- Bucățile de pui cu os și cu piele dau cea mai bună supă. Dacă folosești doar piept de pui, pune în oală și câteva aripioare pentru gust.
Întrebări și răspunsuri
Prin ce se deosebește ciorba rădăuțeană de alte supe de pui?
Prin finalul cremos, cu usturoi și ușor acrișor. La sfârșit se adaugă smântână cu gălbenuș de ou, usturoi crud pisat și oțet, iar supa nu conține tăiței.
Pot s-o pregătesc din timp?
Poți face supa cu pui și legume cu până la 3 zile înainte. Încălzește-o, apoi adaugă amestecul de smântână, usturoiul și oțetul chiar înainte de servire.
Pot folosi pui rămas de la friptură?
Da, dar supa va fi mai slabă în gust. Fierbe carcasa cu legumele timp de o oră pentru a-i da savoare, apoi adaugă carnea desfăcută.
Ciorbă rădăuțeană: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 25 min de pregătire și 1 h 10 min de gătire.
Ciorbă rădăuțeană: câte calorii are o porție?
Aproximativ 270 kcal per porție, cu 25 g de proteine, 6 g de carbohidrați și 16 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 270 kcal |
|---|---|
| Proteine | 25 g |
| Carbohidrați | 6 g |
| Grăsimi | 16 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
