Bœuf bourguignon (tocană franțuzească de vită în vin roșu)
Pe scurt: Vită din fleică gătită lent, ore în șir, în vin roșu, cu bacon, morcovi, ciuperci și ceapă mică, până devine fragedă, într-un sos lucios și bogat. Durează aproximativ 3 h 40 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 680 kcal
Bœuf bourguignon vine din Burgundia, unde bucătarii fierbeau lent bucățile tari de vită în vinul roșu local. Rețeta clasică are câteva părți simple: carnea rumenită, baconul, ceapa și morcovii în oală, apoi ciupercile și ceapa mică, gătite separat și adăugate la final. Două ore și jumătate de căldură blândă transformă carnea din fleică într-una fragedă, iar vinul, într-un sos bogat. Se servește cu cartofi, tăiței sau multă pâine.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 160°C (325°F). Uscați foarte bine carnea cu prosoape de hârtie și asezonați-o cu sare și piper. Carnea umedă se fierbe în abur în loc să se rumenească.
- Gătiți baconul într-o oală mare, termorezistentă, la foc mediu, 6 minute, până se topește grăsimea și fâșiile devin aurii. Scoateți-l și lăsați grăsimea în oală.
- Rumeniți carnea în grăsimea de la bacon, în 3 sau 4 porții, 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare maronie intensă pe toate laturile. Mutați fiecare porție pe o farfurie. Adăugați puțin ulei dacă oala pare uscată.
- Reduceți focul, adăugați ceapa și morcovii și gătiți 6 minute, amestecând. Adăugați usturoiul, pasta de roșii și făina și amestecați 1 minut.
- Turnați vinul și răzuiți fundul oalei pentru a desprinde bucățelele rumenite. Aduceți la fierbere, apoi adăugați supa, buchetul garni, baconul și carnea.
- Acoperiți și gătiți în cuptor 2 ore și jumătate, amestecând o dată la jumătatea timpului, până când o bucată de carne se zdrobește ușor cu lingura de peretele oalei.
- Cât timp se gătește tocana, topiți untul într-o tigaie și rumeniți ceapa mică cu zahărul 10 minute, scuturând tigaia. Adăugați ciupercile și gătiți 6 minute, până devin aurii.
- Amestecați ceapa și ciupercile în tocană. Fierbeți la foc mic, fără capac, pe aragaz, 15 minute, până când sosul acoperă lingura. Scoateți buchetul garni și îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață.
- Gustați și potriviți de sare și piper, lăsați să se odihnească 10 minute, apoi presărați pătrunjel și serviți.
Sfaturi
- Tăiați carnea în cuburi mari. Bucățile mici se usucă și se destramă înainte ca sosul să-și dezvolte aroma.
- Nu aveți ceapă mică? Folosiți șalote tăiate în sferturi sau ceapă mică congelată și rumeniți-o în unt înainte de a o adăuga în tocană.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre bœuf bourguignon și o tocană obișnuită de vită?
Bœuf bourguignon folosește vinul roșu ca lichid principal, iar baconul, ciupercile și ceapa mică se adaugă separat. O tocană simplă de vită se bazează de obicei pe supă și gătește totul într-o singură etapă.
Se poate congela bœuf bourguignon?
Da. Lăsați-l să se răcească complet și congelați-l în recipiente ermetice până la 3 luni. Decongelați peste noapte la frigider și încălziți ușor pe aragaz.
Ce bucată de vită este cea mai bună pentru bourguignon?
Fleica de vită (chuck), numită și pulpă de umăr sau carne pentru fiert, are suficientă grăsime și țesut conjunctiv pentru a deveni fragedă și mătăsoasă. Ciolanul și coastele scurte merg de asemenea foarte bine.
Bœuf bourguignon (tocană franțuzească de vită în vin roșu): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 40 min în total: 40 min de pregătire și 3 h de gătire.
Bœuf bourguignon (tocană franțuzească de vită în vin roșu): câte calorii are o porție?
Aproximativ 680 kcal per porție, cu 44 g de proteine, 14 g de carbohidrați și 42 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 680 kcal |
|---|---|
| Proteine | 44 g |
| Carbohidrați | 14 g |
| Grăsimi | 42 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
