Pav Bhaji (piure de legume condimentate cu chifle prăjite în unt)
Denumire locală: पाव भाजी
Pe scurt: Piure de legume cu unt, condimentat și fiert cu roșii, ceapă și ardei, servit cu chifle moi prăjite în unt. Celebra porție de stradă din Mumbai, făcută acasă. Durează aproximativ 1 h 15 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 510 kcal
Pav bhaji este celebra porție din Mumbai: un piure de legume cu unt, bine condimentat, servit cu chifle moi prăjite pe plită. Legumele se fierb până devin complet moi, apoi se pisează într-un sos gros cu ceapă, roșii, ardei și o lingură de pav bhaji masala. Este făcut pentru mese mari, fiindcă se îmbunătățește cu timpul, iar copiilor le place de obicei. Se mănâncă cu ceapă crudă și lămâie, care taie din untul bogat.
Mod de preparare
- Fierbe cartofii, conopida, morcovul și mazărea în apă cu un praf de sare timp de 15 minute, până când toate legumele sunt foarte moi. Scurge-le, păstrând apa de fiert.
- Încinge cele 2 linguri de unt și uleiul într-o tigaie lată și grea. Căleste ceapa 8 minute, până devine aurie, apoi adaugă pasta de ghimbir și usturoi pentru 1 minut.
- Adaugă ardeiul gras și gătește 3 minute. Pune roșiile și gătește 8 minute, până se desfac într-o pastă groasă.
- Adaugă pav bhaji masala, pudra de ardei iute, turmericul și sarea și gătește 2 minute, amestecând ca să nu se lipească condimentele.
- Adaugă legumele fierte și pisează-le ferm cu un tocător de cartofi chiar în tigaie. Toarnă până la 200 ml (3/4 cană) din apa păstrată și fierbe la foc mic 15 minute, pisând în continuare, până când bhaji este gros, dar încă se poate lua cu lingura.
- Amestecă sucul de lămâie și coriandrul și gustă de sare. Ține bhaji cald, la foc mic.
- Taie fiecare pav în două, unge părțile tăiate cu puțin din untul pentru servire și prăjește-le pe o plită încinsă până devin aurii. Servește bhaji cu o bucată de unt din cel rămas deasupra, cu ceapă crudă, lămâie și pav prăjit.
Sfaturi
- Nu ai pav bhaji masala gata preparat? Amestecă 1 lingură de coriandru măcinat, câte 1 linguriță de chimen măcinat, fenicul măcinat și pudră de mango uscat, 1/2 linguriță de piper negru și câte un praf de cuișoare și scorțișoară măcinate.
- Fierbe legumele până se destramă și pisează-le ferm. Legumele insuficient fierte lasă bhaji cu cocoloașe, în loc să fie fin și bogat.
Întrebări și răspunsuri
Ce conține pav bhaji masala?
Este un amestec care include de obicei coriandru, chimen, fenicul, ardei iute roșu uscat, piper negru, cuișoare, scorțișoară și pudră de mango uscat. Rețetele și mărcile diferă, așa că gustă și ajustează.
Pot face pav bhaji din timp?
Da. Bhaji se păstrează 4 zile la frigider și are un gust mai bun după o zi. Se poate congela până la 3 luni. Prăjește pav proaspăt, chiar înainte de servire.
Pot face pav bhaji vegan?
Folosește ulei sau unt vegetal în loc de unt și verifică dacă chiflele tale nu conțin lapte sau unt.
Pav Bhaji (piure de legume condimentate cu chifle prăjite în unt): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 15 min în total: 20 min de pregătire și 55 min de gătire.
Pav Bhaji (piure de legume condimentate cu chifle prăjite în unt): câte calorii are o porție?
Aproximativ 510 kcal per porție, cu 11 g de proteine, 69 g de carbohidrați și 21 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 510 kcal |
|---|---|
| Proteine | 11 g |
| Carbohidrați | 69 g |
| Grăsimi | 21 g |
| Fibre | 10 g |
| Zaharuri | 10 g |
| Sodiu | 1050 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
