Tafelspitz (vită fiartă vieneză cu hrean cu mere)
Pe scurt: Vită din vârful de crupă fiartă lent cu legume rădăcinoase până se fragezește, servită cu hrean cu mere, sos de arpagic și cartofi prăjiți. Durează aproximativ 3 h 30 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 30 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 540 kcal
Tafelspitz este marea vită fiartă vieneză, al cărei nume vine de la bucata de carne folosită, vârful de crupă. Se fierbe la foc foarte mic, ore în șir, împreună cu legume rădăcinoase, până devine fragedă, iar supa se servește prima, ca ciorbă clară. Urmează carnea, tăiată pe fibră, cu hrean cu mere, un sos cremos de arpagic și cartofi prăjiți. Este o masă de duminică și de sărbătoare, ușor de gătit și îîmbucurătoare la gust, iar din supă iese încă o masă.
Mod de preparare
- Arde pe partea tăiată jumătățile de ceapă într-o tigaie uscată, până se înnegresc. Pune apa într-o oală mare, împreună cu ceapa, țelina, prazul, rădăcina de pătrunjel, boabele de piper, foile de dafin și sarea. Adu la fiert.
- Coboară carnea în oală. Apa trebuie să o acopere. Readu la fiert, ia spuma de la suprafață, apoi redu focul la cel mai slab clocot, în care doar din când în când sparge suprafața câte o bășică.
- Fierbe cu capacul întredeschis 2 ore și jumătate până la 3 ore, adăugând morcovii în ultimele 45 de minute, până când carnea se fragezește și o poți străpunge ușor cu furculița.
- Între timp, prepară hreanul cu mere amestecând marul ras, hreanul, zahărul și sucul de lămâie. Acoperă și dă la rece.
- Pentru sosul de arpagic, amestecă smântâna cu arpagicul, muștarul, oțetul, sarea și piperul. Dă la rece.
- Fierbe cartofii în apă cu sare 20–25 de minute, până se înmoaie, lasă-i să se răcorească puțin, curăță-i și taie-i felii. Prăjește-i în unt la foc mediu-mare 8–10 minute, până se rumenesc și devin crocanți la margini.
- Scoate carnea pe un platou de tăiat și lasă-o să se odihnească 10 minute. Strecoară supa și potrivește gustul de sare. Servește supa întâi, în căni calde, cu arpagic, sau păstreaz-o pentru mai târziu.
- Taie carnea pe fibră în felii groase și udă-o cu o polonic de supă fierbinte. Servește cu morcovii, cartofii, hreanul cu mere și sosul de arpagic.
Sfaturi
- Nu lăsa niciodată oala să fiarbă tare, pentru că un clocot puternic întărește carnea și tulbură supa. Suprafața trebuie să se miște abia perceptibil.
- Hreanul proaspăt dă cel mai iute sos. Dacă folosești hrean din borcan, scurge-l bine și pune puțin mai puțin. Supa se poate congela până la 3 luni și e bună în ciorbe și risotto.
Întrebări și răspunsuri
Ce bucată de vită se folosește pentru Tafelspitz?
Este vârful de crupă, o bucată slabă, cu un strat subțire de grăsime, care rămâne fragedă la fiert. În afara Austriei, cere la măcelărie vârf de crupă (rump cap), pulpă sau mușchi de pulpă.
Pot face Tafelspitz dinainte?
Da. Gătește-l cu o zi înainte și păstrează carnea în supa ei la frigider, apoi încălzește-o ușor în supă. Când se răcește, grăsimea de pe supă se ia ușor.
Cu ce se servește Tafelspitz?
În mod tradițional, cu hrean cu mere (Apfelkren), sos de arpagic (Schnittlauchsauce) și cartofi prăjiți (Rösterdäpfel). Supa se servește prima, adesea cu tăiței sau fâșii de clătite.
Tafelspitz (vită fiartă vieneză cu hrean cu mere): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 30 min în total: 30 min de pregătire și 3 h de gătire.
Tafelspitz (vită fiartă vieneză cu hrean cu mere): câte calorii are o porție?
Aproximativ 540 kcal per porție, cu 45 g de proteine, 40 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 540 kcal |
|---|---|
| Proteine | 45 g |
| Carbohidrați | 40 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 10 g |
| Sodiu | 1300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
