Supă de bază de pui făcută în casă (Stock de pui)
Pe scurt: Un fond de pui limpede și auriu, fiert încet din oase, legume și ierburi aromatice. Baza supelor, a risotto-ului, a sosurilor și a gravy-ului, se poate congela. Durează aproximativ 3 h 35 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 3 h 20 min
- Total
- 3 h 35 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 25 kcal
O oală de fond de pui făcut în casă costă foarte puțin dacă folosești oasele de la puii copți sau aripioarele și spinările păstrate în congelator. Fiert domol câteva ore cu ceapă, morcov, țelină și verdețuri, capătă o culoare aurie și un gust bogat și, la frigider, se încheagă într-o jelatină ușoară, ceea ce e un semn bun. Este baza supelor, a mâncărurilor cu orez, a sosurilor și a gravy-ului și are un gust mai curat și mai bogat decât orice cub de supă. Nu îți cere decât un clocot lin și puțină răbdare.
Mod de preparare
- Pune oasele și părțile de pui într-o oală mare pentru supă. Toarnă apa rece și oțetul. Apa trebuie să acopere oasele cu aproximativ 5 cm (2 inci).
- Încălzește încet, la foc mediu-mare, până ajunge la un clocot ușor. Pe măsură ce se ridică spuma cenușie, ia-o cu lingura în primele 10-15 minute.
- Adaugă ceapa, morcovii, țelina, usturoiul, foile de dafin, boabele de piper, pătrunjelul și cimbrul.
- Micșorează focul, astfel încât suprafața să abia fremete, cu câte o bulă care sparge din când în când. Acoperă parțial oala și fierbe 3-4 ore, luând spuma din când în când. Nu lăsa să fiarbă tare, pentru că fondul se tulbură.
- Strecoară fondul printr-o sită deasă într-un bol mare, apăsând ușor pe resturile solide. Aruncă oasele și legumele sau culege carnea de pe oase pentru supă.
- Condimentează cu sarea. Răcește repede fondul, așezând bolul într-o chiuvetă cu apă rece și amestecând, apoi pune-l la frigider.
- Când s-a răcit, ridică stratul de grăsime de la suprafață. Păstrează fondul în borcane sau recipiente.
Sfaturi
- Ține în congelator un săculeț pentru resturi. Carcasele de pui copt, vârfurile aripioarelor, capetele de ceapă, cojile de morcov și cozile de pătrunjel merg toate într-un fond și te ajută să economisești și să nu risipești.
- Pentru un fond mai închis la culoare și mai profund, coace oasele și legumele la 220°C (425°F) timp de 30 de minute înainte de fierbere. Pentru un fond mai ușor și mai limpede, nu pune cojile de ceapă.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează fondul de pui făcut în casă?
Se păstrează 4 zile la frigider și până la 6 luni în congelator. Congelează-l în porții de 250 ml (1 cană) sau în forme pentru cuburi de gheață, ca să fie ușor de folosit.
De ce e tulbure fondul meu de pui?
A fiert prea tare sau nu i s-a luat spuma. Fondul tulbure nu face rău și are gust bun, dar un clocot lin și luatul spumei dau un rezultat mai limpede.
Care e diferența dintre stock și supa clară (broth)?
Stock-ul se face mai ales din oase și are mai multă consistență datorită gelatinei, în timp ce supa clară se face din carne și e mai ușoară. În gătitul de zi cu zi se folosesc una în locul celeilalte.
Supă de bază de pui făcută în casă (Stock de pui): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 35 min în total: 15 min de pregătire și 3 h 20 min de gătire.
Supă de bază de pui făcută în casă (Stock de pui): câte calorii are o porție?
Aproximativ 25 kcal per porție, cu 3 g de proteine, 1 g de carbohidrați și 1 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 25 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carbohidrați | 1 g |
| Grăsimi | 1 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 350 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
