Yan Su Ji (Pui crocant taiwanez, în stil piață de noapte, cu busuioc prăjit)
Denumire locală: 鹽酥雞
Pe scurt: Yan su ji este puiul crocant de la piețele de noapte din Taiwan: bucăți marinate, în crustă de amidon de cartof dulce, prăjite de două ori și amestecate cu piper și busuioc crocant. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 40 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 430 kcal
Yan su ji, adică puiul „sărat și crocant", se vinde la tarabele cu gustări prăjite din tot Taiwanul. Bucăți mici de pui marinat se trec gros prin amidon de cartof dulce, se prăjesc de două ori pentru o crustă aspră și crocantă și se amestecă cu piper alb, ardei iute și o mână de busuioc care devine crocant în uleiul fierbinte. Se mănâncă dintr-un pachet de hârtie, cu scobitori, de obicei împreună cu o băutură rece.
Mod de preparare
- Amestecați într-un bol sosul de soia, vinul de orez, usturoiul, zahărul, pulberea de cinci arome și piperul. Adăugați puiul, amestecați bine și lăsați la marinat 30 de minute la temperatura camerei sau până la 4 ore la frigider.
- Amestecați oul bătut cu puiul. Puneți amidonul de cartof dulce într-un vas lat. Apăsați fiecare bucată în amidon, acoperind-o gros, și așezați-o pe un grătar de răcire timp de 10 minute, până când amidonul pare umed și ușor translucid.
- Încălziți uleiul într-un wok sau într-o oală adâncă la 170°C (340°F). Prăjiți puiul în porții de 6-8 bucăți, 3-4 minute, până se rumenește ușor. Scoateți-l pe grătar.
- Ridicați temperatura uleiului la 180°C (355°F). Puneți tot puiul înapoi în ulei pentru 1 minut, până devine auriu intens și crocant, iar o bucată tăiată în două arată 74°C (165°F) la termometru. Scurgeți pe grătar.
- Coborâți o mână mică de busuioc în uleiul fierbinte cu ajutorul unei strecurători. Feriți-vă, pentru că uleiul va stropi. Prăjiți 10-15 secunde, până se face crocant și translucid, apoi scoateți imediat și scurgeți pe prosoape de hârtie.
- Amestecați puiul fierbinte cu sarea, piperul, ardeiul iute și zahărul într-un bol mare. Adăugați busuiocul prăjit, amestecați cu grijă și serviți imediat.
Sfaturi
- Așteptați ca amidonul să devină umed înainte de prăjit. Pauza de 10 minute ajută crusta să se prindă și să crape în loc să se desprindă în ulei.
- Uscați busuiocul complet înainte să-l puneți în tigaie. Orice picătură de apă de pe frunze face uleiul fierbinte să stropească și să sară.
Întrebări și răspunsuri
Ce dă crocanța puiului crocant taiwanez?
Amidonul de cartof dulce, aplicat gros și prăjit de două ori. Formează o crustă aspră, ca de sticlă, care rămâne crocantă mai mult decât un pane cu făină de grâu și dă puiului textura sa denivelată caracteristică.
Pot face acest pui crocant la air fryer?
Da. Stropiți bucățile panate cu ulei și gătiți-le în air fryer la 200°C (400°F) timp de 10-12 minute, întorcându-le o dată, până când centrul arată 74°C (165°F). Crusta va fi mai ușoară și mai puțin aspră decât la prăjirea în baie de ulei.
Pot folosi piept de pui în loc de pulpe?
Se poate, dar pulpele rămân mai suculente. Dacă folosiți piept, tăiați bucățile ceva mai mari și aveți grijă să nu le gătiți prea mult, deoarece carnea slabă se usucă repede.
Yan Su Ji (Pui crocant taiwanez, în stil piață de noapte, cu busuioc prăjit): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 20 min de pregătire și 25 min de gătire.
Yan Su Ji (Pui crocant taiwanez, în stil piață de noapte, cu busuioc prăjit): câte calorii are o porție?
Aproximativ 430 kcal per porție, cu 25 g de proteine, 20 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 430 kcal |
|---|---|
| Proteine | 25 g |
| Carbohidrați | 20 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
