Carré de miel în crustă de ierburi (Herb-Crusted Rack of Lamb)
Pe scurt: Carré de miel rumenit și curățat de oase, uns cu muștar Dijon și acoperit cu o crustă crocantă de usturoi, pătrunjel și rozmarin, copt la punctul rozé în 20 de minute. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 2 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 10 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 2
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 550 kcal
Carrém de miel pare o mâncare de restaurant, dar este una dintre cele mai ușor de gătit fripturi. Este mic, se face repede și nu cere mai mult decât o rumenire și o crustă de pesmet. Un strat de muștar ajută amestecul de pesmet, pătrunjel, rozmarin și usturoi să se lipească, iar crusta devine aurie în timp ce carnea de miel rămâne rozalie. Un carré cu opt coaste ajunge generos pentru două persoane sau pentru trei, cu garnituri. Rugați măcelarul să curețe oasele pentru un aspect îngrijit.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 200°C (400°F). Ștergeți carnea de miel cu un prosop de hârtie și asezonați-o peste tot cu 3/4 linguriță de sare și cu piperul.
- Încălziți uleiul într-o tigaie care poate intra la cuptor, la foc iute. Rumeniți carrém aproximativ 5 minute în total, întâi cu partea de grăsime în jos, apoi scurt și pe celelalte părți, până se rumenește bine. Lăsați-l să se răcească 5 minute.
- Amestecați într-un castron pesmetul, pătrunjelul, rozmarinul, usturoiul, uleiul și 1/4 linguriță de sare, până când firimiturile par umede.
- Ungeți cu muștar partea cu grăsime a carrém și apăsați ferm amestecul de pesmet pe ea.
- Așezați carrém în tigaie, cu crusta în sus. Coaceți 15–18 minute, până când un termometru introdus în cea mai groasă parte arată 57°C (135°F).
- Lăsați carrém să se odihnească pe un tocător, acoperit lejer cu folie, 10 minute. Ajunge la aproximativ 63°C (145°F). Tăiați între oase în cotlete și serviți.
Sfaturi
- Înfășurați capetele oaselor în bucățele mici de folie, ca să nu se ardă.
- Lăsați carnea rumenită să se răcească câteva minute înainte de a o unge cu muștar, altfel crusta alunecă.
Întrebări și răspunsuri
Câte coaste de miel se socotesc pe persoană?
Socotiți 3–4 coaste de persoană, pentru un fel principal. Un carré cu 8 coaste ajunge generos pentru două persoane.
Cât trebuie să se odihnească carrém de miel?
Aproximativ 10 minute, acoperit lejer cu folie. Dacă îl tăiați mai devreme, sucurile se scurg pe tocător.
Pot pregăti crusta dinainte?
Da. Amestecați pesmetul cu o zi înainte și păstrați-l acoperit la frigider. Acoperiți carnea cu crustă chiar înainte de copt.
Carré de miel în crustă de ierburi (Herb-Crusted Rack of Lamb): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 15 min de pregătire și 25 min de gătire.
Carré de miel în crustă de ierburi (Herb-Crusted Rack of Lamb): câte calorii are o porție?
Aproximativ 550 kcal per porție, cu 37 g de proteine, 14 g de carbohidrați și 38 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 550 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Carbohidrați | 14 g |
| Grăsimi | 38 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 1450 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
