Drob de miel (terină românească de Paști din organe de miel)
Pe scurt: Drob de miel copt, din ficat, inimă și rinichi de miel, cu ceapă verde, mărar și ouă, aperitivul tradițional de Paști din România, servit rece. Durează aproximativ 1 h 55 min în total și se obțin 10 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 1 h 55 min
- Porții
- 10
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 170 kcal
Drobul de miel este aperitivul care deschide masa de Paști în România. Ficatul, inima și rinichii de miel se toacă împreună cu ceapă verde, mărar și ouă, apoi se coc într-o formă de pâine, cu ouă fierte întregi ascunse în mijloc, astfel că fiecare felie arată un gălbenuș auriu. Se mănâncă rece, cu ceapă verde și ridichi, și are cel mai bun gust după o noapte în frigider.
Mod de preparare
- Taie rinichii în două, scoate miezul alb și lasă-i la înmuiat în apă rece 30 de minute. Curăță inima de tuburi și de tendoane și taie-o în bucăți mari.
- Fierbe la foc mic ficatul, inima și rinichii scurși în apă ușor sărată timp de 15 minute, până se întăresc. Scurge-le, lasă-le să se răcească, apoi toacă-le sau macină-le grosier. Nu le face piure.
- Fierbe 3 dintre ouă 10 minute, răcește-le în apă rece și curăță-le de coajă. Încălzește uleiul într-o tigaie și căluște ceapa verde 4-5 minute, până se înmoaie și rămâne verde-aprins. Las-o să se răcească puțin.
- Încălzește cuptorul la 180°C (350°F). Căptușește o tavă de chec de 23 x 13 cm (9 x 5 in) cu hârtie de copt.
- Amestecă carnea tocată cu ceapa, mărarul, pătrunjelul, pâinea înmuiată, cele 3 ouă crude, sarea și piperul. Compoziția trebuie să fie moale și umedă, dar să-și păstreze forma când o strângi.
- Întinde jumătate din compoziție în tavă, apasă ouăle fierte într-un șir pe mijloc și acoperă cu restul de compoziție. Netezește suprafața.
- Acoperă cu folie de aluminiu și coace 30 de minute, apoi dă folia la o parte și mai coace 20-30 de minute, până se întărește și centrul ajunge la 71°C (160°F).
- Lasă să se răcească în tavă, apoi ține la frigider cel puțin 4 ore. Scoate drobul cu ajutorul hârtiei și taie-l felii.
Sfaturi
- Rețetele tradiționale includ și plămân de miel, care nu se găsește în unele țări. Poți să-l omiți și să folosești puțină inimă în plus.
- Nu fierbe prea mult ficatul înainte de tocare, altfel drobul iese uscat și granulos. Fierbe-l doar până se întărește, pentru că se termină de gătit în cuptor.
Întrebări și răspunsuri
Pot folosi ficat de pui în loc de ficat de miel?
Da. Ficatul de pui dă un drob mai blând și mai cremos. Folosește aceeași cantitate și păstrează inima de miel, dacă poți, pentru o textură mai fermă.
Cât timp se păstrează drobul de miel?
Până la 4 zile, învelit, la frigider. Poți congela și porții feliate până la 2 luni și le decongelezi peste noapte.
Cum se servește drobul de miel?
Rece, în felii, cu ceapă verde și ridichi. De Paști se servește cu ouă roșii, pască și un pahar de vin.
Drob de miel (terină românească de Paști din organe de miel): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 55 min în total: 40 min de pregătire și 1 h 15 min de gătire.
Drob de miel (terină românească de Paști din organe de miel): câte calorii are o porție?
Aproximativ 170 kcal per porție, cu 18 g de proteine, 6 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 170 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Carbohidrați | 6 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 420 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
