Hummus (Pastă cremoasă israeliană din năut și tahini)
Denumire locală: חומוס
Pe scurt: Hummus mătăsos din năut și tahini, mixat cât năutul este încă cald și servit cu ulei de măsline, boia și boabe întregi de năut deasupra. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 350 kcal
Hummusul este o mâncare de zi cu zi în Israel, servită la micul dejun sau la prânz în mici restaurante specializate, ca fel principal, nu ca simplu aperitiv. Stilul israelian este fin, bogat în tahini și adesea servit cald, într-un castron larg și puțin adânc, cu o adâncitură de ulei de măsline în mijloc și boabe întregi de năut deasupra. Se mănâncă cu pita, ceapă crudă și murături. Această metodă folosește năut foarte moale, apă rece ca gheața și mixare îndelungată pentru o textură mătăsoasă.
Mod de preparare
- Scurgeți năutul înmuiat și puneți-l într-o oală mare împreună cu bicarbonatul de sodiu. Acoperiți cu apă proaspătă, cu 5 cm (2 inch) deasupra năutului, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma de la suprafață.
- Fierbeți la foc mic 45 până la 60 de minute, adăugând apă la nevoie, până când năutul este atât de moale încât se strivește ușor între degete.
- Scurgeți, păstrând 250 ml (1 cană) din apa de fierbere. Puneți deoparte 3 linguri de năut pentru decor.
- Într-un robot de bucătărie, mixați tahini, sucul de lămâie, usturoiul, sarea și chimenul timp de 1 minut. Cu aparatul pornit, adăugați treptat apa rece ca gheața, câte puțin, până când amestecul devine deschis la culoare și cremos.
- Adăugați năutul cald și mixați 4 minute, răzuind din când în când pereții vasului, până când pasta este complet netedă. Dacă este prea groasă, adăugați apă de la fierberea năutului. Gustați și ajustați lămâia și sarea.
- Lăsați hummusul să se odihnească 20 de minute. Întindeți-l pe o farfurie lată, apăsați o adâncitură în centru și umpleți-o cu ulei de măsline, năutul păstrat, boia, pătrunjel și semințe de pin. Serviți cu pita caldă.
Sfaturi
- Năutul fiert mai mult dă cel mai fin hummus, iar bicarbonatul ajută la dezintegrarea lui. Năutul cald se mixează mai bine decât cel rece.
- Folosiți tahini proaspăt și fluid. Tahinii vechi au gust amar și fac hummusul greu.
Întrebări și răspunsuri
Pot folosi năut din conservă?
Da. Scurgeți și clătiți două conserve de 400 g (14 oz), fierbeți-le 15 minute la foc mic cu 1/2 linguriță bicarbonat, apoi scurgeți și mixați. Textura va fi puțin mai puțin mătăsoasă decât cu năut uscat.
Cât timp se păstrează hummusul făcut în casă?
Până la 5 zile la frigider, cu un strat subțire de ulei de măsline deasupra, ca să nu se usuce. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de servire.
Cum se servește hummusul în Israel?
Cald sau la temperatura camerei, întins într-un castron larg și puțin adânc, cu ulei de măsline și boabe întregi de năut deasupra. Alături se servesc pita, ceapă crudă și murături.
Hummus (Pastă cremoasă israeliană din năut și tahini): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 20 min de pregătire și 1 h de gătire.
Hummus (Pastă cremoasă israeliană din năut și tahini): câte calorii are o porție?
Aproximativ 350 kcal per porție, cu 13 g de proteine, 28 g de carbohidrați și 21 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 350 kcal |
|---|---|
| Proteine | 13 g |
| Carbohidrați | 28 g |
| Grăsimi | 21 g |
| Fibre | 9 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 560 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
