Cașcaval pane
Pe scurt: Felii groase de brânză semitare, trecute de două ori prin pesmet, prăjite până devin crocante și se topesc, aperitiv clasic de berărie cu sos de merișoare. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 10 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 590 kcal
Cașcavalul pane este aperitivul pe care românii îl comandă la berării și la restaurante fără să stea pe gânduri: felii groase de brânză tare, trecute prin pesmet și prăjite până când crusta pârâie și mijlocul se topește. Se mănâncă cu o lingură de sos acrișor de fructe, care taie din grăsime. Răcirea feliilor panate înainte de prăjit este singurul pas care împiedică brânza să curgă.
Mod de preparare
- Șterge feliile de brânză cu prosop de hârtie și pune-le 15 minute la congelator, până se întăresc, fără să înghețe. Pregătește trei farfurii întinse, cu făina, ouăle bătute și pesmetul.
- Dă fiecare felie prin făină, apoi prin ou, apoi prin pesmet. Treci fiecare felie încă o dată prin ou și pesmet, apăsând ca să nu rămână goluri, mai ales pe margini.
- Așază feliile panate pe o tavă și pune-le 30 de minute la frigider. O crustă rece și fermă oprește brânza să curgă în ulei.
- Încălzește uleiul într-o tigaie adâncă sau într-o oală la 180°C (350°F). Prăjește câte 3 felii deodată, circa 1 minut pe fiecare parte, până se aurește închis. Scoate-le la primul semn că brânza iese prin crustă.
- Scurge pe un grătar sau pe prosoape de hârtie și servește imediat, cu sos de merișoare și lămâie.
Sfaturi
- Ține feliile reci până când uleiul este gata. Dacă uleiul e prea rece, crusta se îmbibă cu ulei, iar brânza curge înainte ca învelișul să se prindă.
- Pentru a evita prăjitul în ulei mult, stropește feliile panate cu ulei și gătește-le într-o friteuză cu aer cald la 190°C (375°F), 8-10 minute, întorcându-le o dată.
Întrebări și răspunsuri
Ce brânză merge cel mai bine pentru cașcaval pane?
O brânză fermă, blândă și care se topește, de exemplu cașcaval, kașkaval, edam, gouda sau provolone. Evită brânzeturile proaspete și umede, precum mozzarella, care curg.
De ce a curs brânza în timpul prăjirii?
Crusta era prea subțire, feliile nu au fost răcite sau uleiul nu era destul de încins. Panează de două ori, răcește bine feliile și prăjește la 180°C (350°F).
Pot pana brânza dinainte?
Da. Panează feliile și congelează-le pe o tavă, apoi pune-le în pungi până la o lună. Prăjește-le direct din congelator, circa 2 minute pe fiecare parte.
Cașcaval pane: cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 25 min de pregătire și 10 min de gătire.
Cașcaval pane: câte calorii are o porție?
Aproximativ 590 kcal per porție, cu 33 g de proteine, 31 g de carbohidrați și 38 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 590 kcal |
|---|---|
| Proteine | 33 g |
| Carbohidrați | 31 g |
| Grăsimi | 38 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
