Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită pufoasă)
Denumire locală: छोले भटूरे
Pe scurt: Curry întunecat și acrișor de năut, servit cu pâine prăjită aurie și pufoasă. Un festin punjabi de weekend, cu ceapă murată, ardei iuți verzi și lămâie. Durează aproximativ 2 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 2 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 710 kcal
Chole bhature este micul dejun punjabi de weekend și un celebru fel de mâncare de stradă din Delhi: un curry întunecat și acrișor de năut, alături de o pâine prăjită, pufoasă și aurie. Năutul se fierbe până când o parte se destramă, ceea ce îngroașă sosul, iar un pliculeț de ceai în oală dă culoarea maro închis tradițională. Aluatul pentru bhature se odihnește două ore, ca să se umfle moale și elastic în uleiul încins. Se servește cu ceapă tăiată felii, ardei iuți verzi și lămâie.
Mod de preparare
- Scurge năutul înmuiat și pune-l într-o oală sub presiune împreună cu pliculețul de ceai, 1 linguriță de sare și 1 litru (4 căni) de apă. Gătește la presiune mare 25 de minute sau fierbe la foc mic, într-o oală acoperită, aproximativ 1 oră și jumătate, până devine foarte fraged. Aruncă pliculețul de ceai și păstrează lichidul.
- Cât timp se gătește năutul, prepară aluatul. Amestecă făina, grișul, praful de copt, bicarbonatul, zahărul și sarea. Adaugă iaurtul și uleiul, apoi toarnă apă caldă până obții un aluat moale, ușor lipicios. Frământă 5 minute, acoperă cu o cârpă umedă și lasă la odihnit 2 ore.
- Încălzește uleiul într-o oală lată, la foc mediu. Prăjește semințele de chimen și foaia de dafin 20 de secunde, apoi adaugă ceapa și gătește 10 minute, până se rumenește bine.
- Adaugă pasta de ghimbir și usturoi și ardeii iuți verzi și amestecă 1 minut. Pune piureul de roșii, coriandrul, chimenul, ardeiul iute, turmericul și sarea și gătește 10 minute, până când sosul se îngroașă și uleiul se separă.
- Adaugă năutul și 500 ml (2 căni) din lichidul în care a fiert. Strivește câteva boabe de năut de peretele oalei ca să îngroși sosul și fierbe la foc mic, fără capac, 20 de minute. Adaugă pudra de mango și garam masala și, dacă sosul e prea gros, completează cu apă fierbinte.
- Frământă scurt aluatul, împarte-l în 8 bile și întinde fiecare bilă pe o suprafață presărată ușor cu făină, într-un cerc de 14 cm (5 1/2 in), gros de aproximativ 4 mm.
- Încinge uleiul pentru prăjit într-o tigaie adâncă și lată la 180°C (350°F). Pune în ulei o bhatura și apas-o ușor sub ulei cu o lingură cu găuri, ca să se umfle. Prăjește 30 de secunde pe fiecare parte, până se aurește, apoi scurge-o pe un grătar. Repetă cu restul.
- Presară coriandru proaspăt peste chole și servește fierbinte cu bhature, rondele de ceapă, ardei iuți și lămâie.
Sfaturi
- Ai puțin timp? Folosește două conserve de năut de 400 g (14 oz), scurs, cu 250 ml (1 cană) de apă și fierbe sosul 20 de minute. Va avea o culoare puțin mai deschisă.
- Dacă bhature nu se umflă, uleiul este prea rece sau aluatul a fost întins prea subțire. Verifică încercând cu un mic bob de aluat: trebuie să iasă la suprafață și să sfârâie în cel mult 3 secunde.
Întrebări și răspunsuri
De ce nu s-au umflat bhature?
Probabil uleiul a fost prea rece, sau aluatul a fost întins foarte subțire ori nu s-a odihnit suficient. Prăjește la 180°C (350°F) și apasă pâinea ușor sub ulei, ca aburul să o umfle.
Pot pregăti chole bhature din timp?
Chole se păstrează 4 zile la frigider și are un gust mai bun după o zi. Aluatul se poate odihni peste noapte la frigider, dar bhature se prăjesc chiar înainte de servire, ca să rămână moi.
Am nevoie de pliculețul de ceai pentru chole?
Este opțional. Taninurile din ceaiul negru dau năutului culoarea închisă. Fără ceai gustul este același, dar curry-ul arată mai pal.
Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită pufoasă): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h în total: 45 min de pregătire și 1 h 15 min de gătire.
Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită pufoasă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 710 kcal per porție, cu 22 g de proteine, 100 g de carbohidrați și 25 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 710 kcal |
|---|---|
| Proteine | 22 g |
| Carbohidrați | 100 g |
| Grăsimi | 25 g |
| Fibre | 13 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
