Challah (pâine împletită pentru Șabat)
Denumire locală: חלה
Pe scurt: O pâine împletită, pufoasă și aurie, îmbogățită cu ouă și ulei, coaptă pentru Șabat și sărbători și presărată cu semințe de susan. Durează aproximativ 1 h 15 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 35 min
- Odihnă
- 2 h 15 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 250 kcal
Challah este pâinea împletită de pe mesele israeliene de vineri seara, pentru cina de Șabat, iar brutăriile vând sute de pâini înainte de apusul soarelui. Aluatul este îmbogățit cu ouă și ulei, dar fără lapte sau unt, așa că se potrivește atât cu mesele cu carne, cât și cu cele cu lactate, conform regulilor kosher. Miezul este moale și ușor dulce, iar coaja strălucește datorită glazurii de ou. Împletitul pare migălos, dar devine simplu după prima încercare.
Mod de preparare
- Amestecă făina, drojdia, zahărul și sarea într-un bol mare. Adaugă ouăle, apa și uleiul și frământă 10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și ușor lipicios.
- Acoperă și lasă aluatul la crescut într-un loc cald timp de 1 oră și jumătate, până își dublează volumul.
- Dezumflă aluatul, împarte-l în 3 bucăți egale și rulează fiecare bucată într-o sfoară lungă de aproximativ 45 cm (18 inchi).
- Prinde cele trei sfori laolaltă la capătul de sus, împletește-le fără să strângi prea tare, apoi prinde capetele de jos și îndoaie ambele capete pe dedesubt.
- Așază pâinea pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperă-o ușor și lasă-o să se umfle 45 de minute. Încălzește cuptorul la 180°C (350°F).
- Unge pâinea cu glazura de gălbenuș, presară semințele și coace 30-35 de minute, până se rumenește intens și sună a gol când o ciocănești pe dedesubt (aproximativ 92°C / 198°F în interior).
- Lasă la răcit pe un grătar cel puțin 30 de minute înainte de a tăia.
Sfaturi
- Pentru o coajă lucioasă, unge pâinea de două ori cu glazura: o dată înainte de ultima creștere și încă o dată chiar înainte de coacere.
- Pentru o challah rotundă de sărbătoare, rulează o sfoară lungă în spirală, îndoaie capătul pe dedesubt și încorporează în aluat 100 g (3/4 cană) stafide.
Întrebări și răspunsuri
De ce se face challah fără lapte sau unt?
Se prepară în mod tradițional cu ulei și apă, pentru a putea fi servită atât la mesele cu carne, cât și la cele cu lactate, conform regulilor kosher.
Cât timp se păstrează challah?
Este cea mai bună în ziua în care a fost coaptă, dar se păstrează 2 zile învelită, la temperatura camerei, iar după aceea iese excelentă pentru pâine prăjită în ou (french toast). Tăiată felii, se poate congela până la 2 luni.
Pot pregăti aluatul de challah din timp?
Da. După frământare, acoperă aluatul și păstrează-l la frigider până la 24 de ore. Modelează-l rece și lasă-l la crescut 1-1 1/2 ore înainte de coacere.
Challah (pâine împletită pentru Șabat): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 15 min în total: 40 min de pregătire și 35 min de gătire.
Challah (pâine împletită pentru Șabat): câte calorii are o porție?
Aproximativ 250 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 36 g de carbohidrați și 9 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 250 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 36 g |
| Grăsimi | 9 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
