Falafel (chiftele crocante de năut în lipie pita)
Denumire locală: פלאפל
Pe scurt: Chiftele aromate din năut crud înmuiat, prăjite în ulei încins până devin crocante la exterior și verzi în interior, apoi băgate în pita cu tahini și salată. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 12 h 30 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 700 kcal
Falafelul este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare stradală din Israel, vândut peste tot, la tarabe mici, și servit în pita cu salată, murături și tahini. Bilele se fac din năut înmuiat, necopt, măcinat cu pătrunjel, coriandru verde, ceapă și chimion, de aceea sunt crocante pe dinafară și de un verde aprins, fragede în interior. Regulile sunt simple: folosiți năut uscat, păstrați compoziția cu textură grunjoasă și prăjiți în ulei bine încins.
Mod de preparare
- Scurgeți năutul înmuiat și clătiți-l. Nu îl fierbeți. Uscați-l bine, tamponându-l cu un prosop.
- În robotul de bucătărie, dați năutul pulse împreună cu ceapa, pătrunjelul, coriandrul verde, usturoiul, condimentele și sarea, de aproximativ 20 de ori, scurt, până când compoziția seamănă cu nisipul umed și grunjos. Nu o transformați în piure.
- Amestecați praful de copt, acoperiți și lăsați la rece 30 de minute.
- Cu mâinile umede sau cu o lingură specială pentru falafel, modelați compoziția în 24 de bile de mărimea unei nuci, apăsând ferm ca să se țină.
- Încălziți uleiul într-o oală adâncă la 175°C (350°F). Prăjiți câte 6–8 bile odată, 3–4 minute, întorcându-le, până se rumenesc intens. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și presărați sare.
- Amestecați cu telul tahini, sucul de lămâie, usturoiul, apa și sarea până se obține un sos fin și curgător.
- Încălziți lipiile pita și deschideți-le. Stropiți interiorul cu tahini, adăugați falafelul, strivind câteva bile, apoi roșiile, castraveții, murăturile și varza. Mai puneți tahini și mâncați imediat.
Sfaturi
- Folosiți năut uscat, doar înmuiat. Năutul din conservă sau fiert se face pastă, iar falafelul se desface în ulei.
- Prăjiți mai întâi o bilă de probă. Dacă se desface, amestecați în compoziție 1 lingură de făină sau țineți-o mai mult la rece.
Întrebări și răspunsuri
Pot coace falafelul în loc să-l prăjesc?
Da, dar nu va fi la fel de crocant. Ungeți bilele cu ulei și coaceți-le la 220°C (425°F) timp de 20–25 de minute, întorcându-le o dată.
De ce s-a desfăcut falafelul meu?
Compoziția a fost prea umedă sau prea fină, ori năutul a fost fiert. Dați pulse până obțineți o textură grunjoasă, țineți compoziția la rece și păstrați uleiul la 175°C (350°F).
Pot congela falafelul?
Da. Congelați bilele modelate, necrude, pe o tavă, apoi puneți-le în pungi pentru până la 2 luni și prăjiți-le direct din congelator 4–5 minute.
Falafel (chiftele crocante de năut în lipie pita): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 30 min de pregătire și 20 min de gătire.
Falafel (chiftele crocante de năut în lipie pita): câte calorii are o porție?
Aproximativ 700 kcal per porție, cu 23 g de proteine, 82 g de carbohidrați și 31 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 700 kcal |
|---|---|
| Proteine | 23 g |
| Carbohidrați | 82 g |
| Grăsimi | 31 g |
| Fibre | 16 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 1400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
