Xiaolongbao (colțunași chinezești cu supă din Shanghai)
Denumire locală: 小笼包
Pe scurt: Colțunași delicați, cu cute fine, din regiunea Jiangnan, umpluți cu carne de porc condimentată și un bulion savuros care se topește din aspic la aburit. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 2 h 30 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 430 kcal
Xiaolongbao sunt micii colțunași aburiți din Shanghai și din orașul vecin Wuxi, umpluți cu carne de porc condimentată și un bulion fierbinte, savuros. Secretul este o supă care se închegă în aspic, se taie cubulețe și se amestecă în umplutură. Aspicul se topește în timpul aburirii și umple fiecare colțunaș cu supă. Cutele cer puțină practică, dar efortul merită. Ridicați fiecare colțunaș cu blândețe, mușcați un orificiu mic în foaia de aluat și sorbiți mai întâi bulionul.
Mod de preparare
- Presărați gelatina peste supa rece într-o cratiță mică și lăsați-o să se hidrateze 5 minute. Încălziți ușor până se dizolvă, turnați într-un vas lat și puțin adânc și lăsați la rece cel puțin 2 ore, până se întărește.
- Amestecați făina cu apa fierbinte folosind bețișoare chinezești, apoi frământați 5 minute, adăugând apă rece câte o linguriță dacă aluatul este uscat. Aluatul trebuie să fie neted și moale. Acoperiți-l și lăsați-l la odihnit 30 de minute.
- Amestecați carnea de porc cu sosul de soia, vinul, zahărul, sarea, ghimbirul și uleiul de susan. Adăugați supa rece câte o lingură, amestecând energic într-o singură direcție până când compoziția devine lipicioasă. Tăiați aspicul în cubulețe fine, încorporați-l în compoziție și țineți la rece.
- Formați din aluat un cilindru și tăiați-l în 24 de bucăți. Întindeți fiecare bucată într-un cerc cu diametrul de 8 cm (3 in), lăsând marginile mai subțiri decât centrul. Țineți acoperite bucățile pe care nu le folosiți încă.
- Puneți o lingură cu vârf de umplutură în centrul unei foi de aluat. Faceți pe margine 14-18 cute mici, rotind colțunașul pe măsură ce lucrați, și închideți vârful prin ciupire și răsucire.
- Tapetați un aburitor cu hârtie de copt perforată sau cu frunze de varză. Așezați colțunașii la 3 cm (1 in) distanță unii de alții și abur-iți-i deasupra apei clocotite 8-9 minute, până când umplutura ajunge la 71°C (160°F). Serviți fierbinți, cu oțet și ghimbir.
Sfaturi
- Pregătiți aspicul cu o zi înainte, ca să fie foarte ferm și ușor de tăiat cubulețe. Gelatina rece împiedică topirea umpluturii cât timp faceți cutele.
- Dacă la început cutele vi se par greu de făcut, ciupiți foaia de aluat într-o simplă formă de săculeț. Contează mai ales supa, iar modelarea se îmbunătățește repede.
Întrebări și răspunsuri
Cum se mănâncă xiaolongbao fără să vă ardeți gura?
Puneți un colțunaș pe o lingură, mușcați o gaură mică pentru a lăsa aburul să iasă, apoi sorbiți bulionul înainte de a mânca restul, cu puțin oțet și ghimbir.
De ce au curs colțunașii mei cu supă?
Este posibil ca foaia de aluat să fi fost prea subțire la bază, cutele să nu fi fost bine prinse sau colțunașii să fi fost aburiți prea mult. Abur-iți 8-9 minute și ridicați-i cu grijă.
Pot congela xiaolongbao?
Da. Congelați-i necopți pe o tavă până se întăresc, apoi puneți-i în pungi. Abur-iți-i direct din starea congelată, 12-14 minute, fără a-i dezgheța.
Xiaolongbao (colțunași chinezești cu supă din Shanghai): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 1 h de pregătire și 20 min de gătire.
Xiaolongbao (colțunași chinezești cu supă din Shanghai): câte calorii are o porție?
Aproximativ 430 kcal per porție, cu 21 g de proteine, 47 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 430 kcal |
|---|---|
| Proteine | 21 g |
| Carbohidrați | 47 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
