Bhel Puri (gustare indiană de stradă din orez expandat, specifică Mumbaiului)
Denumire locală: भेलपुरी
Pe scurt: Orez expandat amestecat cu cartof, ceapă, roșie, arahide, chipsuri crocante și două sosuri, dulce-acrișor și verde. Gustarea crocantă și acidulată din Mumbai, gata în câteva minute. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 230 kcal
Bhel puri este cea mai populară chaat din Mumbai: un amestec rapid de orez expandat cu cartof, ceapă, roșie, arahide, chipsuri crocante și două sosuri, unul dulce-acrișor, celălalt proaspăt și verde. Meșteșugul stă în contrastul dintre crocant, moale, acidulat și picant, dar și în servirea imediată, înainte ca orezul expandat să se înmoaie. Totul poate fi pregătit din timp, așa că asamblarea finală durează cam două minute. Se mănâncă cu lingura sau din conuri de hârtie.
Mod de preparare
- Pentru sosul dulce, fierbeți la foc mic curmalele, pulpa de tamarind, jaggery, chimenul, pudra de ardei iute, sarea și apa timp de 10 minute, până când curmalele devin foarte moi. Blendați până se omogenizează, adăugând apă până ajunge la o consistență turnabilă, apoi lăsați să se răcească.
- Pentru sosul verde, blendați toate ingredientele până se omogenizează, adăugând apa câte o lingură.
- Înviorați orezul expandat prăjindu-l într-o tigaie uscată, la foc mic, timp de 3 minute, amestecând. Lăsați-l să se răcească complet.
- Chiar înainte de servire, amestecați într-un castron mare orezul expandat cu cartoful, ceapa, roșia și arahidele. Adăugați 3 linguri de sos dulce, 2 linguri de sos verde, chaat masala, sucul de lămâie și sarea, apoi amestecați repede.
- Încorporați jumătate din sev și papdi sfărâmate. Serviți imediat în boluri sau în conuri de hârtie, presărând deasupra restul de sev și coriandrul.
Sfaturi
- Asamblați chiar înainte de a mânca, pentru că orezul expandat se înmoaie în câteva minute după ce adăugați sosurile. Țineți totul tocat și pregătit.
- Sosul dulce se păstrează 2 săptămâni la frigider, iar cel verde 3 zile. Adăugați năut fiert sau fasole mung încolțită pentru mai multe proteine.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre bhel puri, sev puri și pani puri?
Bhel puri este un amestec de orez expandat. Sev puri are discuri plate și crocante, acoperite cu sosuri și sev. Pani puri este o cochilie crocantă și goală, umplută cu apă condimentată.
Pot pregăti bhel puri din timp?
Pregătiți din timp sosurile și tocați legumele, dar amestecați totul chiar înainte de servire, ca orezul expandat să rămână crocant.
Cât de picant este bhel puri?
Este ușor până la mediu picant. Sosul verde aduce iuțeala, deci puteți folosi mai puțin din el și mai mult sos dulce pentru copii.
Bhel Puri (gustare indiană de stradă din orez expandat, specifică Mumbaiului): cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 25 min de pregătire și 10 min de gătire.
Bhel Puri (gustare indiană de stradă din orez expandat, specifică Mumbaiului): câte calorii are o porție?
Aproximativ 230 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 31 g de carbohidrați și 9 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 230 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 31 g |
| Grăsimi | 9 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 550 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
