Tangyuan (găluște chinezești de orez glutinos cu pastă de susan negru)
Denumire locală: 汤圆
Pe scurt: Găluște moi și elastice de orez glutinos, umplute cu pastă dulce de susan negru și servite în sirop cald de ghimbir, tradiționale la Festivalul Lampioanelor și la solstițiul de iarnă. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 45 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 435 kcal
Tangyuan sunt găluște lipicioase de orez cu o umplutură cremoasă de susan negru, servite într-un sirop ușor de ghimbir. Familiile le mănâncă în ultima zi a Anului Nou Lunar, la Festivalul Lampioanelor, și la solstițiul de iarnă, pentru că forma lor rotundă simbolizează unitatea familiei. Aluatul se face doar din făină de orez glutinos și apă caldă. Răciți umplutura până se întărește, ca să fie ușor de împachetat, și fierbeți găluștele la foc domol, ca să nu crape.
Mod de preparare
- Prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată, la foc mediu-mic, 3-4 minute, până devin aromate, amestecând ca să nu se ardă. Lăsați-le să se răcească, apoi măcinați-le fin într-un râșnițe de condimente.
- Amestecați susanul măcinat cu zahărul și cu uleiul de cocos până obțineți o pastă groasă. Răciți 30 de minute, formați 16 bile de aproximativ 10 g (1/3 oz) fiecare și puneți-le la congelator 15 minute.
- Amestecați făina de orez cu apa caldă, adăugând apă câte o lingură, până obțineți un aluat moale și neted, ca lobul urechii. Acoperiți-l cu un prosop umed.
- Împărțiți aluatul în 16 bucăți. Turtiți fiecare bucată într-un disc, puneți în mijloc o bilă de umplutură, înfășurați aluatul în jurul ei, lipiți bine îmbinarea, apoi rulați bila între palme până devine netedă.
- Aduceți la fierbere domoală o oală mare cu apă. Adăugați găluștele pe rând, în loturi, amestecând ca să nu se lipească. Fierbeți până ies la suprafață, apoi încă 2-3 minute.
- Fierbeți la foc mic cei 750 ml de apă cu ghimbirul și zahărul timp de 5 minute. Adăugați tangyuan fierte și serviți-le calde, în boluri, cu puțin sirop.
Sfaturi
- Țineți aluatul acoperit, iar dacă se crapă în timpul lucrului, adăugați câteva picături de apă. Umplutura rece este mult mai ușor de împachetat decât cea moale.
- Congelați găluștele nefierte pe o tavă, apoi puneți-le într-o pungă. Fierbeți-le direct din congelator, adăugând 2-3 minute. Mestecați bine: găluștele lipicioase de orez prezintă risc de înecare pentru copiii mici și pentru persoanele în vârstă.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre tangyuan și yuanxiao?
Tangyuan se fac învelind umplutura în aluat, în timp ce yuanxiao, din nordul Chinei, se fac în mod tradițional rulând umplutura în făină de orez uscată. Ambele se mănâncă la Festivalul Lampioanelor.
De ce s-au crăpat tangyuan când le-am fiert?
Aluatul a fost prea uscat sau găluștele nu au fost bine închise. Păstrați aluatul moale, apăsați bine îmbinarea și fierbeți la foc domol, nu la fierbere puternică.
Pot folosi și alte umpluturi?
Da. Pasta de fasole roșie, alunele de pământ pisate cu zahăr și pasta dulce de osmanthus sunt des folosite. Se servesc și găluște simple, fără umplutură, în supă dulce.
Tangyuan (găluște chinezești de orez glutinos cu pastă de susan negru): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 45 min de pregătire și 15 min de gătire.
Tangyuan (găluște chinezești de orez glutinos cu pastă de susan negru): câte calorii are o porție?
Aproximativ 435 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 68 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 435 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 68 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 25 g |
| Sodiu | 15 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
