Mousse au chocolat (spumă franțuzească de ciocolată)
Pe scurt: Spumă de ciocolată aerată și intens ciocolatoasă, făcută doar din ciocolată neagră, unt, ouă și zahăr, răcită până devine fină și lingurabilă. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 5 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 30 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 290 kcal
Mousse-ul francez de ciocolată se face cu foarte puține ingrediente: ciocolată neagră, unt, ouă și puțin zahăr. Ciocolata topită se amestecă mai întâi cu gălbenușurile, apoi se încorporează în albușurile bătute spumă, rezultând o spumă aerată, dar intens ciocolatoasă. În Franța este un desert de familie, pregătit de obicei cu o zi înainte și adus la masă într-un castron mare. Ouăle sunt crude, așa că folosiți ouă foarte proaspete sau pasteurizate.
Mod de preparare
- Topiți ciocolata cu untul într-un bol termorezistent așezat deasupra unei oale cu apă care abia fierbe la foc mic, amestecând până se obține o cremă netedă. Luați de pe foc și lăsați să se răcească 5 minute.
- Încorporați gălbenușurile în ciocolată, unul câte unul, amestecând până când compoziția devine lucioasă. Adăugați cafeaua sau romul, dacă folosiți.
- Într-un castron curat și uscat, bateți albușurile cu sarea până formează vârfuri moi. Adăugați zahărul câte o lingură și continuați să bateți până când albușurile devin ferme și lucioase.
- Amestecați un sfert din albușuri în ciocolată, pentru a o înmuia. Încorporați restul albușurilor în două tranșe, cu o spatulă mare, tăind prin centru și rotind castronul, până nu mai rămân dungi albe.
- Turnați mousse-ul cu lingura în șase pahare sau într-un singur castron de servire. Acoperiți și țineți la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- Serviți rece, cu puțină smântână lichidă sau cu câteva șuvițe de ciocolată rasă.
Sfaturi
- Păstrați castronul și tel-ul complet curate, fără urmă de grăsime sau gălbenuș, altfel albușurile nu se vor bate. Amestecați cu blândețe, ca să rămână aerul în mousse.
- Folosiți ciocolată neagră cu 60–70% cacao pentru cel mai bun gust. Ciocolata cu lapte dă un mousse mult mai moale, așa că adăugați încă 50 g (2 oz) dacă o folosiți.
Întrebări și răspunsuri
Este sigur să mănânc mousse de ciocolată cu ouă crude?
Ouăle crude prezintă un risc mic de salmonelă. Folosiți ouă foarte proaspete, de la o sursă de încredere, sau ouă pasteurizate și evitați să serviți mousse-ul gravidelor, copiilor mici și persoanelor în vârstă.
Cât timp se păstrează mousse-ul de ciocolată?
Acoperit, la frigider, se păstrează până la 2 zile. Are cel mai bun gust după cel puțin 4 ore de răcire.
Pot face mousse de ciocolată fără ouă?
Da, dar este o rețetă diferită. Aquafaba (lichidul din conserva de năut) se bate spumă ca albușul și poate fi încorporată în ciocolata topită pentru un mousse vegan.
Mousse au chocolat (spumă franțuzească de ciocolată): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 25 min de pregătire și 5 min de gătire.
Mousse au chocolat (spumă franțuzească de ciocolată): câte calorii are o porție?
Aproximativ 290 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 22 g de carbohidrați și 20 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 290 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 22 g |
| Grăsimi | 20 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 18 g |
| Sodiu | 70 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
