Croissante (croissante franțuzești cu unt)
Denumire locală: Croissants
Pe scurt: Croissante franțuzești fragede și foietate, cu miez alveolat, din aluat dospit stratificat cu unt, îndoit de trei ori și copt până capătă o culoare aurie intensă. Durează aproximativ 1 h 50 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 1 h 30 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 370 kcal
Un croissant franțuzesc adevărat este crocant și se sfărâmă la mușcătură în exterior, iar în interior este moale și alveolat, cu un gust clar de unt. Aluatul este laminat: un bloc de unt rece se încorporează în aluatul cu drojdie prin trei îndoiri, creând zeci de straturi subțiri. Este un proiect care durează cea mai mare parte a unei zile și a unei nopți, din cauza odihnelor lungi, dar pașii în sine sunt simpli. Mănâncă croissantele calde, în ziua în care au fost coapte, cu gem sau doar cu unt.
Mod de preparare
- Amestecă făina, zahărul, sarea și drojdia într-un bol mare. Adaugă laptele, apa și untul moale și frământă 5 minute, până când aluatul devine neted. Dă-i forma unui dreptunghi, înfoliază-l și păstrează-l la frigider peste noapte.
- Bate untul rece între două foi de hârtie de copt, până obții un pătrat plat de 18 cm (7 in). Răcește-l 30 de minute, astfel încât să fie rece, dar totuși flexibil.
- Întinde aluatul într-un dreptunghi de 36 x 18 cm (14 x 7 in). Așază untul pe una dintre jumătăți, îndoaie peste el cealaltă jumătate și lipește bine marginile.
- Întinde pachetul într-un dreptunghi lung de aproximativ 60 x 20 cm (24 x 8 in), periind excesul de făină. Îndoaie-l în trei, ca pe o scrisoare, înfoliază-l și lasă-l la rece 30 de minute. Aceasta este prima îndoire.
- Repetă întinderea, îndoirea și răcirea încă de două ori, rotind aluatul cu un sfert de tură de fiecare dată, în total trei îndoiri. După ultima îndoire, lasă aluatul la rece 1 oră.
- Întinde aluatul într-un dreptunghi de 60 x 40 cm (24 x 16 in), gros de aproximativ 4 mm. Taie marginile, apoi taie dreptunghiul în două pe lungime și împarte fiecare fâșie în 6 triunghiuri, cu baza de 10 cm (4 in).
- Fă o mică tăietură în mijlocul fiecărei baze. Rulează fiecare triunghi de la bază spre vârf, apoi curbează capetele în formă de semilună. Așază-le pe tăvi tapetate, cu vârful ascuns dedesubt.
- Acoperă-le ușor și lasă-le la dospit la o temperatură ambientală răcoroasă (aproximativ 24°C / 75°F) timp de 1 oră și jumătate până la 2 ore, până se umflă și se mișcă ușor, ca o jeleu. O cameră caldă topește untul, așa că ține-le la răcoare.
- Încălzește cuptorul la 200°C (400°F). Unge croissantele cu oul bătut.
- Coace 10 minute, apoi scade temperatura la 180°C (350°F) și mai coace 10 minute, până capătă o culoare aurie intensă. Lasă-le să se răcească pe un grătar 15 minute.
Sfaturi
- Păstrează untul și aluatul la o temperatură similară, rece. Dacă untul se sparge în bucăți sau iese din aluat, răcește aluatul 20 de minute înainte de a continua.
- Pentru pain au chocolat, taie aluatul în dreptunghiuri de 8 x 12 cm, așază două batoane de ciocolată de-a latul unuia dintre capetele scurte și rulează.
Întrebări și răspunsuri
De ce a curs untul din croissantele mele în cuptor?
Probabil nu au dospit suficient sau untul a fost prea cald în timpul întinderii. Lasă-le să dospească până se mișcă ușor când miști tava și răcește aluatul dacă untul se simte moale.
Pot congela aluatul de croissante?
Da. Congelează croissantele modelate, nedospite, pe o tavă, apoi pune-le în pungi, până la o lună. Lasă-le să dospească peste noapte la frigider sau 3 ore la temperatura camerei, apoi coace-le.
Ce făină este cea mai bună pentru croissante?
Făina pentru pâine, cu 12-13 la sută proteine, oferă suficientă structură pentru straturi. Făina universală merge și ea, dar dă un miez mai moale și mai puțin aerat.
Croissante (croissante franțuzești cu unt): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 50 min în total: 1 h 30 min de pregătire și 20 min de gătire.
Croissante (croissante franțuzești cu unt): câte calorii are o porție?
Aproximativ 370 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 36 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 370 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 36 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 330 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
