Apfelstrudel (ștrudel austriac cu mere)
Pe scurt: Aluat întins foarte subțire, rulat în jurul merelor condimentate, al stafidelor și al pesmetului prăjit în unt, copt până devine auriu și crocant. Se servește cald, cu sos de vanilie. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 365 kcal
Apfelstrudel este cea mai cunoscută prăjitură austriacă: un aluat moale, întins până aproape se vede prin el, rulat în jurul unor mere acrișoare tăiate felii, al stafidelor, al scorțișoarei și al pesmetului prăjit în unt. Pesmetul absoarbe sucul merelor, așa că foile de aluat rămân crocante. Întinderea aluatului e mai ușoară decât pare, iar un aluat odihnit și bine uns cu ulei se rupe rar. Se servește cald, pudrat cu zahăr pudră, cu sos de vanilie sau cu frișcă.
Mod de preparare
- Amestecă făina, apa, uleiul, sarea și oțetul, apoi frământă pe o suprafață presărată ușor cu făină timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted, moale și elastic. Formează o bilă, unge-o cu ulei, acoperă-o cu un bol cald întors cu fundul în sus și lasă-o să se odihnească 45 de minute.
- Topește cele 30 g (2 linguri) de unt într-o tigaie la foc mediu. Adaugă pesmetul și prăjește-l, amestecând, 3–4 minute, până se aurește. Lasă-l să se răcească.
- Amestecă merele tăiate felii cu sucul și coaja de lămâie, romul, zahărul, scorțișoara și stafidele. Încălzește cuptorul la 200°C (400°F) și tapetează o tavă mare cu hârtie de copt.
- Presară făină pe o față de masă curată, întinsă pe o masă mare. Întinde aluatul subțire cu sucitorul, apoi trage-l ușor peste dosul mâinilor, lucrând spre exterior, până devine subțire ca hârtia și ajunge la aproximativ 60 x 80 cm (24 x 32 inci). Taie marginea groasă.
- Unge aluatul cu o parte din untul topit. Presară pesmetul peste jumătatea cea mai apropiată de tine, apoi așază merele deasupra, lăsând o margine de 4 cm (1 1/2 inci).
- Îndoaie marginile laterale peste umplutură, apoi ridică fața de masă pentru a rula ștrudelul. Strecoară-l, cu îmbinarea în jos, pe tavă, curbându-l în formă de potcoavă dacă e nevoie, și unge-l cu unt.
- Coace 40–45 de minute, ungând din nou cu unt după 20 de minute, până devine auriu intens și crocant. Lasă-l să se răcească 15 minute, pudrează-l cu zahăr pudră și taie-l cu un cuțit zimțat. Servește cald.
Sfaturi
- Folosește făină pentru pâine dacă poți și lasă aluatul să se odihnească cele 45 de minute întregi. Un aluat relaxat și bogat în proteine se întinde subțire fără să se rupă.
- Dacă întinderea aluatului te sperie, folosește 8 foi de aluat filo dezghețate, unse cu unt topit. Umplutura și coacerea rămân la fel.
Întrebări și răspunsuri
Care sunt cele mai bune mere pentru Apfelstrudel?
Merele ferme și acrișoare, care își păstrează forma, cum sunt Boskoop sau Braeburn. Soiurile moi și dulci se fac terci și necesită mai puțin zahăr.
De ce se adaugă pesmet prăjit în ștrudel?
Absoarbe sucul eliberat de mere, ceea ce menține aluatul crocant în loc să fie ud, și adaugă o aromă de nucă și unt.
Pot pregăti Apfelstrudel din timp?
Da. Asamblează-l, acoperă-l și păstrează-l la frigider până la 6 ore, sau congelează-l necopt până la 2 luni și coace-l direct din congelator, adăugând 10–15 minute. Ștrudelul copt este cel mai bun în aceeași zi și se reîncălzește la 160°C (325°F) timp de 10 minute.
Apfelstrudel (ștrudel austriac cu mere): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 40 min de pregătire și 45 min de gătire.
Apfelstrudel (ștrudel austriac cu mere): câte calorii are o porție?
Aproximativ 365 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 59 g de carbohidrați și 12 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 365 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 59 g |
| Grăsimi | 12 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 36 g |
| Sodiu | 130 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
