Coaste de vită la oală sub presiune cu sos de ciuperci
Pe scurt: Coaste de vită cu os, rumenite, apoi gătite 45 de minute sub presiune în vin roșu și supă, până se desprind de pe os, cu un sos bogat de ciuperci. Durează aproximativ 1 h 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 35 min
- Total
- 1 h 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 620 kcal
Coastele de vită cer de obicei trei ore în cuptor, dar oala sub presiune le aduce la aceeași fragezime, în care carnea se desprinde singură de pe os, în aproximativ o oră de gătit. Rumenirea coastelor la început le dă mai mult gust, iar ciupercile și vinul roșu adaugă profunzime sosului. Carnea, fiind bogată, se potrivește cel mai bine cu un garnitură simplă care absoarbe sosul, de exemplu piure de cartofi, mămăligă sau tăiței cu unt. Îndepărtați grăsimea de la suprafață înainte de servire pentru un sos cu gust mai curat.
Mod de preparare
- Asezonați coastele pe toate părțile cu sare și piper. Setați oala sub presiune pe funcția de călire (sauté) și încălziți uleiul.
- Rumeniți coastele în două porții, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare intensă. Mutați-le pe o farfurie.
- Adăugați ceapa și ciupercile în oală și gătiți 5 minute. Amestecați usturoiul și pasta de roșii și lăsați 1 minut.
- Turnați vinul și răzuiți depunerile rumenite de pe fundul oalei. Lăsați să fiarbă 2 minute, apoi adăugați supa, cimbrul și foile de dafin.
- Puneți coastele înapoi în oală. Închideți și blocați capacul, setați supapa pe poziția de etanșare și gătiți la presiune înaltă 45 de minute.
- Lăsați presiunea să scadă natural 15 minute, apoi eliberați presiunea rămasă. Carnea trebuie să fie suficient de fragedă încât să se desprindă ușor de pe os.
- Scoateți coastele. Îndepărtați grăsimea de la suprafața sosului, treceți din nou pe funcția de călire, adăugați amestecul de amidon și fierbeți la foc mic 3-4 minute, până se îngroașă. Serviți coastele cu sosul.
Sfaturi
- Dacă lăsați sosul gătit la rece o oră, grăsimea se întărește într-un strat pe care îl puteți ridica dintr-o bucată.
- Coastele fără os au nevoie de doar 35 de minute la presiune înaltă. Coastele mari și groase, cu os, pot avea nevoie de 50.
Întrebări și răspunsuri
De ce se folosește eliberarea naturală a presiunii pentru coastele de vită?
O eliberare lentă împiedică carnea să se încordeze și să-și piardă sucul. Eliberarea bruscă a presiunii poate face carnea înăbușită mai tare.
Pot pregăti coastele din timp?
Da. Sunt chiar mai gustoase a doua zi. Păstrați coastele în sos la frigider până la 4 zile și reîncălziți-le ușor pe aragaz.
Ce pot folosi în loc de vin roșu?
Folosiți supă de vită în plus, cu o lingură de oțet de vin roșu sau de oțet balsamic pentru aciditate.
Coaste de vită la oală sub presiune cu sos de ciuperci: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 55 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 35 min de gătire.
Coaste de vită la oală sub presiune cu sos de ciuperci: câte calorii are o porție?
Aproximativ 620 kcal per porție, cu 46 g de proteine, 12 g de carbohidrați și 42 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 620 kcal |
|---|---|
| Proteine | 46 g |
| Carbohidrați | 12 g |
| Grăsimi | 42 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
