Cassoulet (tocană franțuzească de fasole albă cu carne)
Pe scurt: Fasole albă coaptă lent cu cârnați cu usturoi, carne de porc și confit de rață, sub o crustă aurie și crocantă: marea tocană de iarnă din sud-vestul Franței. Durează aproximativ 4 h 15 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 3 h 30 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 4 h 15 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 720 kcal
Cassoulet-ul este marea tocană de iarnă din Languedoc, în sud-vestul Franței, iar orașele de acolo se ceartă și astăzi asupra rețetei adevărate. Fasolea albă și fragedă se coace încet cu cârnați cu usturoi, carne de porc și confit de rață, până când deasupra se formează o crustă aurie, care este împinsă înapoi în fasole și lăsată să se formeze din nou. Preparatul cere timp, dar puțină îndemânare, și hrănește o masă întreagă de oaspeți. Începeți cu o zi înainte, pentru că fasolea trebuie lăsată la înmuiat.
Mod de preparare
- Scurgeți fasolea înmuiată și puneți-o într-o oală mare împreună cu pieptul de porc, ceapa înțepată cu cuișoare, morcovii, căpățâna de usturoi, buchețelul de ierburi și apa. Aduceți la fierbere și luați spuma de la suprafață.
- Fierbeți la foc mic 1 oră, până când fasolea este aproape fragedă, adăugând sarea în ultimele 15 minute. Scoateți pieptul de porc, ceapa, morcovii, usturoiul și buchețelul de ierburi, iar lichidul de fierbere păstrați-l.
- Încălziți cuptorul la 160°C (325°F). Rumeniți feliile de cârnați în 1 lingură din grăsimea de rață, într-o tigaie, timp de 5 minute. Tăiați pieptul de porc în bucăți.
- În aceeași tigaie, căliți ceapa tocată în restul de grăsime de rață timp de 8 minute. Adăugați usturoiul și pasta de roșii și gătiți 1 minut, apoi turnați vinul și lăsați să se reducă la jumătate.
- Încălziți pulpele de rață într-o tigaie încinsă, 5 minute pe fiecare parte, ca să se topească excesul de grăsime, apoi tăiați fiecare pulpă în două.
- Întindeți jumătate din fasole într-un vas adânc de copt. Adăugați pieptul de porc, cârnații, amestecul de ceapă și rața, apoi acoperiți cu restul de fasole. Turnați supa și suficient lichid de la fasole cât să acopere abia conținutul.
- Amestecați pesmetul cu pătrunjelul și piperul și presărați deasupra. Coaceți neacoperit 2 ore, până când se formează o crustă aurie.
- De două ori în timpul coacerii, spargeți crusta cu o lingură și împingeți-o în fasole, adăugând puțin lichid fierbinte de la fasole dacă preparatul pare uscat. Lăsați crusta finală să rămână deasupra și lăsați vasul să se odihnească 15 minute înainte de servire.
Sfaturi
- Confitul de rață se vinde în borcane și conserve în multe magazine. Dacă nu îl găsiți, folosiți 4 pulpe de pui sau de rață coapte la cuptor și adăugați încă 2 linguri de grăsime de rață sau untură.
- Adăugați sarea spre sfârșitul fierberii fasolei, ca pieliţele să se înmoaie uniform. Fasolea gătită în apă foarte dură poate avea nevoie de încă 20 de minute.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti cassoulet-ul dinainte?
Da, și este chiar mai bun a doua zi. Coaceți-l, lăsați-l să se răcească și păstrați-l la frigider până la 3 zile, apoi reîncălziți-l acoperit la 160°C (325°F) timp de 45 de minute, descoperind vasul la final ca să se rumenească partea de sus.
Ce pot folosi în loc de confit de rață în cassoulet?
Puteți folosi pulpe de pui cu os sau pulpe de rață coapte la cuptor, sau puteți renunța la rață și adăuga mai mulți cârnați și mai multă carne de porc. Preparatul va fi mai ușor, dar tot gustos.
Ce fasole este cea mai potrivită pentru cassoulet?
În mod tradițional se folosește fasole albă Tarbais sau Lingot. Fasolea uscată cannellini sau great northern este un înlocuitor ușor de găsit și își păstrează bine forma.
Cassoulet (tocană franțuzească de fasole albă cu carne): cât durează prepararea?
Aproximativ 4 h 15 min în total: 45 min de pregătire și 3 h 30 min de gătire.
Cassoulet (tocană franțuzească de fasole albă cu carne): câte calorii are o porție?
Aproximativ 720 kcal per porție, cu 42 g de proteine, 45 g de carbohidrați și 41 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 720 kcal |
|---|---|
| Proteine | 42 g |
| Carbohidrați | 45 g |
| Grăsimi | 41 g |
| Fibre | 12 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1180 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
