Pad Kra Pao (porc sote cu busuioc sfânt, în stil thailandez)
Denumire locală: ผัดกะเพรา
Pe scurt: Carne de porc tocată, sotată în wok cu usturoi, multe ardei iuți și busuioc sfânt, servită peste orez, cu un ou ochi cu margini crocante. Durează aproximativ 25 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 605 kcal
Pad kra pao este probabil preparatul pe care thailandezii îl comandă cel mai des la un prânz rapid. Carnea de porc sau de pui se toacă mărunt și se sotează puternic cu usturoi și ardei iuți, se condimentează cu puțin sos de soia și sos de stridii și se termină cu busuioc sfânt, care miroase piperat și puțin a cuișoare. Deasupra se pune un ou ochi cu margini subțiri și crocante, ca dantela. Se face în zece minute, așa că pregătiți totul dinainte să aprindeți aragazul.
Mod de preparare
- Pisați usturoiul și ardeii iuți împreună într-un mojar, până obțineți o pastă grosieră. Dacă nu aveți mojar, tocați-le mărunt cu cuțitul.
- Amestecați într-un bol mic sosul de stridii, ambele feluri de sos de soia, zahărul, sosul de pește și apa.
- Încălziți cele 3 linguri de ulei într-un wok, la foc iute, până când sclipește. Adăugați pasta de usturoi și ardei iuți și amestecați 15 secunde, până se simte aroma, fără să se rumenească.
- Adăugați carnea de porc și desfaceți-o în bucăți mici. Sotați 3 până la 4 minute, până nu mai este roz și marginile încep să se rumenească (71°C/160°F în interior).
- Adăugați fasolea și sosul și gătiți 1 până la 2 minute, până când sosul se prinde de carne. Stingeți focul și amestecați busuiocul, doar până se ofilește.
- Pentru ouă, încălziți cele 3 linguri de ulei pentru ouă într-o tigaie mică, până devine foarte fierbinte. Spargeți ouăle, unul sau două deodată, și prăjiți-le 1 până la 2 minute, turnând uleiul peste albușuri cu lingura, până când marginile devin rumene și dantelate.
- Puneți orezul în farfurii, adăugați deasupra preparatul sotat și un ou ochi și serviți imediat.
Sfaturi
- Busuiocul sfânt este planta tradițională. Dacă găsiți doar busuioc thailandez sau busuioc dulce, folosiți-l, dar gustul va fi mai blând și mai dulce, cu mai puțin piper.
- Pulpa de pui, carnea de vită tocată sau tofu ferm merg foarte bine în loc de porc. Adăugați un strop de apă dacă tigaia pare uscată.
Întrebări și răspunsuri
Este pad kra pao același lucru cu pad thai?
Nu. Pad thai este un preparat dulce-acrișor cu tăiței de orez, tamarind și arahide. Pad kra pao este un sotat iute și sărat cu busuioc, servit peste orez.
Cât de iute este pad kra pao?
În Thailanda, destul de iute. Folosiți 2 sau 3 ardei iuți pentru o variantă blândă și scoateți semințele dacă vreți aroma fără atâta iuțeală.
Pot face pad kra pao fără sos de stridii?
Da. Înlocuiți-l cu încă o linguriță de sos de soia deschis la culoare și un praf de zahăr. Gustul va fi puțin mai puțin profund și mai puțin dulce.
Pad Kra Pao (porc sote cu busuioc sfânt, în stil thailandez): cât durează prepararea?
Aproximativ 25 min în total: 15 min de pregătire și 10 min de gătire.
Pad Kra Pao (porc sote cu busuioc sfânt, în stil thailandez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 605 kcal per porție, cu 28 g de proteine, 47 g de carbohidrați și 34 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 605 kcal |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Carbohidrați | 47 g |
| Grăsimi | 34 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1000 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
