Kabuli Palaw (Pilaf afgan cu miel, morcovi și stafide)
Denumire locală: کابلی پلو
Pe scurt: Orez basmati aromat, gătit la abur peste miel fraged și acoperit cu morcovi glazurați, stafide și nuci, preparatul de sărbătoare al Afganistanului. Durează aproximativ 3 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 3 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 695 kcal
Kabuli palaw este preparatul pe care afganii îl servesc la ocaziile importante: nunți, Eid și sosirea unor oaspeți de seamă. Orezul cu bob lung este gătit la abur peste mielul fiert într-o supă bogată, auriu-brunie, apoi se așază pe o farfurie mare și se acoperă cu morcovi dulci glazurați, stafide și migdale sau fistic tăiate fâșii. Boabele trebuie să rămână separate și parfumate, colorate de supa de miel, cu arome calde de condimente, nu cu iuțeală de ardei.
Mod de preparare
- Spală orezul în mai multe ape, până când apa devine limpede. Lasă-l la înmuiat 30 de minute în apă rece cu lingura de sare, apoi scurge-l.
- Încălzește 4 linguri de ulei într-o oală mare cu fund gros, la foc mediu. Călește ceapa 12–15 minute, amestecând, până se rumenește bine, auriu închis.
- Adaugă mielul și rumenește-l pe toate părțile timp de 8 minute. Amestecă usturoiul, chimenul, piperul și 1 1/2 lingurițe de sare, apoi toarnă apa. Acoperă și fierbe la foc mic 1 oră și 15 minute, până când mielul este foarte fraged.
- Între timp, prăjește morcovii în 2 linguri de ulei cu zahărul, 6–8 minute, până se înmoaie și devin lucioși. Adaugă stafidele în ultimul minut. Prăjește migdalele și fisticul într-o tigaie uscată 2 minute. Pune-le deoparte.
- Scoate mielul din oală și ține-l la cald. Strecoară supa și păstrează 150 ml (2/3 cană) pentru orez.
- Fierbe orezul scurs într-o oală mare cu apă clocotită simplă, 6–7 minute, până când boabele sunt gătite în proporție de aproximativ trei sferturi și mai sunt ferme în centru. Sarea din apa de înmuiat îl condimentează deja. Scurge-l bine.
- Pune mielul înapoi în oala cu fund gros și toarnă cei 150 ml de supă. Așază orezul deasupra sub formă de movilă, presară cardamom și scorțișoară, stropește cu 2 linguri de ulei și fă câteva găuri cu coada unei linguri.
- Acoperă cu un prosop curat de bucătărie sub un capac bine închis și gătește la abur, la foc foarte mic, 30 de minute. Servește orezul pe o farfurie mare, cu mielul deasupra, iar morcovii, stafidele și nucile presărate peste toate.
Sfaturi
- Folosește un basmati de calitate și nu sări peste înmuiere și fierberea parțială. Ele dau boabe lungi și separate și fac diferența dintre palaw și un pilaf lipicios.
- Mielul poate fi înlocuit cu vită sau cu pulpe de pui. Puiul se fierbe doar 30–35 de minute și trebuie să ajungă la 74°C (165°F).
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti kabuli palaw din timp?
Gătește mielul, supa și toppingul de morcovi cu o zi înainte și păstrează-le la frigider. Fierbe parțial și gătește la abur orezul în ziua servirii, apoi încălzește ușor toppingul.
Ce dă orezului culoarea brună?
În mod tradițional, orezul se colorează de la supa închisă de miel și uneori de la o lingură de zahăr caramelizat. Această variantă se bazează pe ceapa rumenită și pe supă.
Cu ce se servește palaw?
Familiile afgane îl servesc cu iaurt, o salată de roșii și castraveți tocați și uneori cu un preparat din spanac, precum sabzi.
Kabuli Palaw (Pilaf afgan cu miel, morcovi și stafide): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h în total: 30 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Kabuli Palaw (Pilaf afgan cu miel, morcovi și stafide): câte calorii are o porție?
Aproximativ 695 kcal per porție, cu 26 g de proteine, 85 g de carbohidrați și 28 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 695 kcal |
|---|---|
| Proteine | 26 g |
| Carbohidrați | 85 g |
| Grăsimi | 28 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 17 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
