Bryndzové halušky (găluște slovace de cartofi cu brânză de oaie și slănină)
Pe scurt: Găluște moi din cartofi rași, amestecate cu brânză de oaie acrișoară și acoperite cu slănină crocantă, cel mai cunoscut preparat din Slovacia. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 615 kcal
Bryndzové halušky este preparatul pe care majoritatea oamenilor îl pomenesc primul când vine vorba de bucătăria slovacă. Cartofii cruzi rași se amestecă cu făină și sare până se obține un aluat lipicios, se trec prin sită direct în apa clocotită sub formă de găluște mici, apoi se amestecă cu brânză de oaie cremoasă și acrișoară, numită bryndza, și se acoperă cu slănină afumată crocantă. Este un preparat consistent, sărat și sățios, adesea servit cu un pahar de zară.
Mod de preparare
- Rade cartofii fin într-un castron mare, lucrând repede. Adaugă făina și 1 linguriță de sare și amestecă până obții un aluat des și lipicios, care curge încet de pe lingură. Dacă este prea subțire, mai adaugă 1 sau 2 linguri de făină.
- Prăjește slănina într-o tigaie uscată, la foc mediu, 8 până la 10 minute, până devine crocantă și aurie. Ține-o la cald în tigaie, împreună cu grăsimea.
- Fierbe o oală mare cu apă și 2 lingurițe de sare. Ține deasupra oalei o strecurătoare cu găuri mari sau o presă pentru halušky și împinge prin ea jumătate din aluat cu o spatulă. Sau, cu un cuțit, taie bucățele mici de 2 cm (3/4 in) dintr-o planșetă udă și lasă-le să cadă în apă.
- Fierbe găluștele 3 până la 4 minute, până ce plutesc la suprafață și sunt ferme la atingere. Scoate-le cu o lingură cu găuri într-un castron cald, apoi fierbe în același fel a doua jumătate de aluat.
- Adaugă bryndza peste găluștele fierbinți din castron, împreună cu un polonic mic (aproximativ 60 ml) de apă de la fiert, și amestecă ușor până când brânza se topește într-un strat cremos.
- Împarte în 4 farfurii calde și acoperă cu slănina și grăsimea ei. Presară arpagic și servește imediat.
Sfaturi
- Încearcă mai întâi o singură gălușcă. Dacă se desface în apă, mai adaugă 2 linguri de făină în aluat. Dacă iese tare, aluatul este prea des, așa că subțiază-l cu puțină apă.
- Servește imediat, în farfurii calde. Pe măsură ce preparatul se răcește, brânza se întărește, iar găluștele devin grele și lipicioase.
Întrebări și răspunsuri
Ce este bryndza și cu ce o pot înlocui?
Bryndza este o brânză moale de oaie, acrișoară și sărată. Dacă nu o găsești, poți pisa 150 g (5 oz) de brânză feta cu 50 g (3 linguri) de smântână până obții o pastă fină.
Pot pregăti halușky din timp?
Fierbe găluștele, amestecă-le cu o linguriță de ulei și păstrează-le la frigider până la 2 zile. Reîncălzește-le într-o tigaie cu puțină apă, apoi adaugă brânza și slănina.
Cu ce se servesc bryndzové halušky?
Multe familii slovace le servesc alături de un pahar de zară sau lapte covăsit. Castraveții murați sau o simplă salată de varză taie din senzația de preparat greu.
Bryndzové halušky (găluște slovace de cartofi cu brânză de oaie și slănină): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 30 min de pregătire și 35 min de gătire.
Bryndzové halušky (găluște slovace de cartofi cu brânză de oaie și slănină): câte calorii are o porție?
Aproximativ 615 kcal per porție, cu 21 g de proteine, 74 g de carbohidrați și 26 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 615 kcal |
|---|---|
| Proteine | 21 g |
| Carbohidrați | 74 g |
| Grăsimi | 26 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1450 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
