Pai Gu Fan (orez cu cotlet de porc pane taiwanez)
Denumire locală: 排骨飯
Pe scurt: Pai gu fan este orezul cu cotlet de porc din Taiwan: cotlete subțiri cu os, marinate în sos de soia și usturoi, trecute prin amidon de cartof dulce, prăjite crocant și servite peste orez. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 620 kcal
Orezul cu cotlet de porc este un clasic al cutiilor de prânz și al cantinelor din Taiwan. Cotletul cu os este bătut cu satârul până se subțiază, marinat în sos de soia, usturoi și cinci condimente chinezești, apoi trecut prin amidon de cartof dulce și prăjit până devine crocant la exterior și suculent în interior. Se servește peste un bol de orez, alături de legume verzi opărite și murături. Metoda este simplă, iar rezultatul este o masă foarte îndestulătoare pentru o seară din timpul săptămânii.
Mod de preparare
- Faceți mici tăieturi prin tendonul de pe marginea fiecărui cotlet, ca să nu se strângă la prăjit. Bateți cotletele între două foi de folie alimentară până ajung la o grosime uniformă de aproximativ 1 cm (3/8 in).
- Amestecați într-un bol sosul de soia, vinul de orez, zahărul, usturoiul, cele cinci condimente, piperul și oul. Adăugați cotletele, întoarceți-le să se acopere bine și lăsați-le la marinat 30 de minute la temperatura camerei sau peste noapte la frigider.
- Întindeți amidonul de cartof dulce pe o farfurie. Apăsați fiecare cotlet în amidon, acoperind gros ambele fețe, apoi scuturați excesul. Lăsați-le să se odihnească pe un grătar metalic 5-10 minute, până când amidonul pare umed.
- Încălziți uleiul într-o tigaie lată și adâncă la 175°C (350°F). Prăjiți câte 2 cotlete odată, 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc intens și carnea ajunge la 63°C (145°F) în partea cea mai groasă. Scurgeți-le pe un grătar și lăsați-le să se odihnească 3 minute.
- Opăriți bok choy în apă clocotită 1-2 minute, scurgeți-l bine și amestecați-l cu uleiul de susan.
- Împărțiți orezul în 4 boluri. Puneți câte un cotlet în fiecare, întreg sau felii, cu bok choy și ridichea murată alături. Dacă doriți, turnați peste orez puțin din uleiul fierbinte de la prăjit sau serviți ca atare.
Sfaturi
- Bătutul cărnii este pasul decisiv. Cotletele subțiri se gătesc repede și rămân suculente, iar crusta de amidon devine crocantă.
- Prăjiți în serii și lăsați uleiul să revină la 175°C (350°F) între ele. Uleiul prea rece face crusta moale și grasă.
Întrebări și răspunsuri
Ce bucată de porc se folosește pentru orezul cu cotlet taiwanez?
De obicei se folosesc cotlete cu os din carne de cotlet, bătute subțire ca să se gătească repede și să rămână fragede. Merg și cotletele fără os. Osul adaugă aromă, iar grosimea mică face ca crusta să fie crocantă.
De ce se folosește amidon de cartof dulce pentru pane?
Se prăjește într-o crustă subțire și fragilă, care rămâne crocantă. Amidonul de porumb sau de cartofi poate înlocui amidonul de cartof dulce, dar crusta va fi puțin mai puțin crocantă și un pic mai prăfoasă.
Se poate face la air fryer?
Da. Stropiți cotletele trecute prin amidon cu ulei și gătiți-le la air fryer la 190°C (375°F) timp de 10-12 minute, întorcându-le o dată, până când carnea ajunge la 63°C (145°F). Crusta va fi mai ușoară decât cea prăjită în ulei.
Pai Gu Fan (orez cu cotlet de porc pane taiwanez): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 20 min de pregătire și 20 min de gătire.
Pai Gu Fan (orez cu cotlet de porc pane taiwanez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 620 kcal per porție, cu 38 g de proteine, 62 g de carbohidrați și 24 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 620 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carbohidrați | 62 g |
| Grăsimi | 24 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1050 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
