Pierogi ruskie (colțunași polonezi cu cartofi și brânză)
Pe scurt: Colțunași polonezi fragezi, făcuți în casă, umpluți cu piure de cartofi, brânză proaspătă de vaci și ceapă călită, fierți și serviți cu smântână. Durează aproximativ 1 h 45 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 1 h 15 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 505 kcal
Dacă îi întrebi pe polonezi care e mâncarea lor preferată, mulți vor spune pierogi, iar umplutura la care se gândesc e adesea cea ruskie: piure de cartofi, brânză proaspătă de vaci și ceapă călită. Numele face trimitere la Rutenia, o regiune istorică din sud-est, nu la Rusia. Aluatul este fraged și elastic, întins subțire, iar colțunașii se fierb, apoi se servesc cu și mai multă ceapă călită sau se rumenesc în unt. O porție mare se poate congela foarte bine.
Mod de preparare
- Amestecă făina cu sarea într-un bol mare. Adaugă oul, uleiul și apa fierbinte și amestecă până se leagă, apoi frământă 8 minute pe un blat înfăinat, până când aluatul devine neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnit 30 de minute.
- Fierbe cartofii în apă cu sare circa 20 de minute, până se înmoaie. Scurge-i, lasă-i 2 minute să se zvânte în abur, apoi pasează-i până se face un piure complet fără cocoloașe. Lasă-l să se răcească.
- Topește cele 3 linguri de unt într-o tigaie și călește ceapa la foc mic-mediu 12-15 minute, până devine aurie. Pune deoparte jumătate pentru servit.
- Amestecă piureul răcit cu brânza de vaci, cu cealaltă jumătate de ceapă, cu sarea și cu piperul. Gustă și condimentează generos, pentru că aluatul este nesărat.
- Întinde jumătate din aluat pe blatul înfăinat, până ajunge la circa 2 mm (1/16 in) grosime, ținând restul acoperit. Taie cercuri cu diametrul de 7 cm (2 3/4 in) cu un tăietor sau cu un pahar.
- Pune circa 1 lingură de umplutură în centrul fiecărui cerc. Îndoaie-l în formă de semilună și lipește bine marginile, apăsând ca să iasă aerul. Repetă cu restul de aluat, întinzând din nou resturile.
- Fierbe o oală mare cu apă sărată, la clocot domol. Fierbe pierogii în serii, 3-4 minute după ce ies la suprafață, apoi scoate-i cu o lingură cu găuri.
- Amestecă pierogii cu untul topit. Servește-i cu ceapa pusă deoparte deasupra și cu smântână. Pentru o crustă crocantă, rumenește-i în unt câte 2 minute pe fiecare parte.
Sfaturi
- Cartofii făinoși, de tipul russet, dau o umplutură uscată și pufoasă, în timp ce cei cerați o fac udă și lipicioasă. Lasă piureul să se răcească complet, altfel căldura va face aluatul lipicios.
- Pentru congelare, așază pierogii necopți pe o tavă înfăinată până se întăresc, apoi pune-i în pungi. Fierbe-i direct din congelator 6-7 minute.
Întrebări și răspunsuri
De ce se numesc pierogi ruskie dacă sunt poloneji?
Ruskie înseamnă rutean, după o regiune istorică aflată azi în sud-estul Poloniei și în vestul Ucrainei. Nu înseamnă rusesc.
Cum împiedic pierogii să se desfacă?
Nu pune prea multă umplutură, scoate aerul și lipește bine marginile. Fierbe-i în apă la clocot domol, nu în clocot puternic.
Pot face umplutura dinainte?
Da. Umplutura de cartofi și brânză se păstrează 2 zile la frigider, iar umplutura rece se pune și se închide mai ușor.
Pierogi ruskie (colțunași polonezi cu cartofi și brânză): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 45 min în total: 1 h 15 min de pregătire și 30 min de gătire.
Pierogi ruskie (colțunași polonezi cu cartofi și brânză): câte calorii are o porție?
Aproximativ 505 kcal per porție, cu 17 g de proteine, 71 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 505 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carbohidrați | 71 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 850 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
