Aloo Gobi (cartofi și conopidă călite în stil indian)
Denumire locală: आलू गोभी
Pe scurt: Cartofi și conopidă rumenite, apoi fierte la abur într-un masala de ceapă, roșii și turmeric până devin fragede și uscate. Un fel clasic de legume din nordul Indiei. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 220 kcal
Cartofii și conopida gătite fără sos, cu ceapă, roșii și condimente măcinate, sunt printre cele mai frecvente preparate de legume de pe mesele din nordul Indiei. Legumele se rumenesc mai întâi, apoi se gătesc scurt la abur în propria umezeală, ca să se înmoaie fără să se facă păsat. Un praf de mango uscat la final aduce o acrime discretă. Se ambalează bine la pachet și este excelent învelit într-o rotie caldă.
Mod de preparare
- Încălzește 1 1/2 linguri din ulei într-o tigaie lată antiaderentă, la foc mediu-mare. Prăjește cuburile de cartofi 5 minute, întorcându-le, până se rumenesc ușor pe margini, apoi scoate-le pe o farfurie.
- În aceeași tigaie, prăjește conopida 4 minute, până se rumenește pe alocuri. Mut-o pe farfuria cu cartofii.
- Adaugă uleiul rămas și semințele de chimen. Când încep să sfârâie, adaugă ceapa și gătește 6 minute, până se înmoaie și devine aurie.
- Amestecă 1 minut pasta de ghimbir și usturoi cu ardeii iuți verzi. Adaugă roșiile, coriandrul măcinat, turmericul, pudra de ardei iute și sarea și gătește 5 minute, până se destramă roșiile.
- Pune la loc în tigaie cartofii și conopida și amestecă să se acopere bine. Adaugă apa, acoperă și gătește la foc mic 10-12 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când cartofii se înțeapă ușor cu o furculiță.
- Descoperă și gătește 2 minute, ca să se evapore lichidul rămas. Presară garam masala, pudra de mango și coriandrul proaspăt și servește fierbinte.
Sfaturi
- Rumenirea separată a cartofilor și a conopidei îi împiedică să se facă păsat și adaugă o aromă de prăjit. Nu aglomera tigaia.
- Adaugă 100 g (3/4 cană) de mazăre verde odată cu conopida, pentru culoare. Dacă nu ai pudră de mango uscat, termină cu 1 lingură de suc de lămâie.
Întrebări și răspunsuri
De ce iese aloo gobi moale și păstos?
De obicei din cauza prea multei ape și a gătirii prea îndelungate. Rumenește mai întâi legumele, folosește doar puțină apă, ține tigaia acoperită la foc mic și oprește-te imediat ce cartofii sunt fragezi.
Este aloo gobi vegan?
Da, în varianta cu ulei este vegan, fără gluten și fără lactate. Dacă ai restricții alimentare stricte, verifică să nu aibă aditivi garam masala pe care o folosești.
Cu ce se servește aloo gobi?
Clasic, cu rotie, dal și o salată de ceapă tăiată felii, castravete și lămâie. Merge bine și cu orez simplu și o supă simplă de linte.
Aloo Gobi (cartofi și conopidă călite în stil indian): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 20 min de pregătire și 30 min de gătire.
Aloo Gobi (cartofi și conopidă călite în stil indian): câte calorii are o porție?
Aproximativ 220 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 27 g de carbohidrați și 10 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 220 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 27 g |
| Grăsimi | 10 g |
| Fibre | 7 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
