Idli (prăjituri indiene la abur din orez și linte)
Denumire locală: இட்லி
Pe scurt: Prăjituri pufoase, făcute la abur, din aluat fermentat de orez și linte urad dal. Un mic dejun ușor din sudul Indiei, aproape fără ulei, servit cu sambar și chutney. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 5 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 18 h
- Total
- 45 min
- Porții
- 5
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 280 kcal
Idli sunt prăjituri moi, gătite la abur, din orez și urad dal fermentate, pe care le mănâncă la micul dejun în tot sudul Indiei, de obicei cu sambar și chutney de cocos. Fermentarea de peste noapte le face ușoare și ușor acrișoare, iar uleiul aproape că nu e necesar. Odată ce ai aluatul în frigider, micul dejun e gata după 15 minute de gătit la abur. Idli rămase se prăjesc foarte bine și devin o a doua masă.
Mod de preparare
- Spală orezul și lasă-l la înmuiat în multă apă timp de 5 ore. Într-un alt bol, spală urad dal împreună cu semințele de schinduf și lasă-le la înmuiat tot 5 ore.
- Scurge dal-ul și macină-l cu aproximativ 120 ml de apă rece timp de 10 minute, până când aluatul devine foarte pufos și își dublează aproximativ volumul. Mută-l într-o oală mare.
- Scurge orezul și macină-l cu aproximativ 150 ml de apă până obții un aluat fin, ușor granulat, ca grișul fin. Amestecă-l cu aluatul de dal și cu sarea, folosind mâinile, aproximativ 2 minute.
- Acoperă ușor și lasă la fermentat într-un loc cald timp de 8 până la 12 ore, până când aluatul își dublează volumul și se umple de bule.
- Amestecă aluatul cu grijă, ca să nu se degonfle complet. Ar trebui să curgă de pe lingură într-o panglică groasă și lentă. Adaugă 2-3 linguri de apă doar dacă este prea tare.
- Unge formele pentru idli și umple-le fiecare trei sferturi. Gătește la abur, deasupra apei care fierbe, 12 până la 14 minute, până când scobitoarea iese curată.
- Lasă formele să se odihnească 5 minute, apoi desprinde fiecare idli cu o lingură umedă. Servește fierbinte cu sambar și chutney de cocos.
Sfaturi
- Dacă bucătăria e rece, fermentează aluatul în cuptor, cu doar becul aprins. Nu porni cuptorul, pentru că prea multă căldură face aluatul acru.
- Idli rămase fac o a doua masă bună. Taie-le cubulețe și prăjește-le în ulei încins cu semințe de muștar, frunze de curry și chili pudră.
Întrebări și răspunsuri
De ce îmi ies idli tari?
Aluatul poate fi insuficient fermentat, dal-ul nemăcinat până devine pufos sau aluatul prea subțire. Macină dal-ul până își dublează volumul și lasă aluatul la fermentat până crește.
Cum păstrez aluatul de idli și idli gătite?
Aluatul se păstrează 5 zile la frigider. Idli gătite se păstrează 3 zile la frigider sau 2 luni la congelator. Se încălzesc la abur timp de 3 minute.
Am nevoie de orez special pentru idli?
Orezul parboiled pentru idli dă cea mai bună textură. Orezul alb obișnuit cu bob lung merge dacă adaugi 1 lingură de poha (fulgi de orez) groasă, dar evită orezul basmati.
Idli (prăjituri indiene la abur din orez și linte): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 30 min de pregătire și 15 min de gătire.
Idli (prăjituri indiene la abur din orez și linte): câte calorii are o porție?
Aproximativ 280 kcal per porție, cu 9 g de proteine, 59 g de carbohidrați și 1 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 280 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carbohidrați | 59 g |
| Grăsimi | 1 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 470 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
