Som tam (salată thailandeză de papaya verde)
Denumire locală: ส้มตำ
Pe scurt: Papaya verde rasă, pisată în mojar cu usturoi, ardei iute, lime, zahăr de palmier și sos de pește, apoi amestecată cu roșii, fasole lungă și arahide. Durează aproximativ 20 min în total și se obțin 2 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 0 min
- Total
- 20 min
- Porții
- 2
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 200 kcal
Som tam este salata pisată pe care o mănâncă oamenii din toate regiunile Thailandei, deși este legată cel mai strâns de nord-est. Papaya verde rasă este învinețită ușor în mojar împreună cu usturoi, ardei iute, suc de lime, zahăr de palmier și sos de pește, așa că rămâne crocantă și absoarbe dressingul. Arahidele, creveții uscați, roșiile și fasolea lungă aduc textură crocantă și sărătură. De obicei se comandă în funcție de câți ardei iuți dorești.
Mod de preparare
- Înmoaie papaya rasă în apă rece timp de 5 minute, ca să devină crocantă, apoi scurge-o bine și șterge-o cu un prosop de hârtie.
- Pisează usturoiul și ardeii iuți într-un mojar mare, până obții o pastă grosieră.
- Adaugă zahărul de palmier, creveții uscați și fasolea lungă și pisează ușor, doar cât să învinețești fasolea. Amestecă sosul de pește și sucul de lime până se dizolvă zahărul.
- Adaugă roșiile și apasă-le ușor cu pistilul, ca să elibereze puțin suc, fără să le strivești.
- Adaugă papaya și pisează ușor, răsucind în același timp amestecul cu o lingură, timp de 15 secunde, până când papaya se înmoaie puțin și este acoperită de dressing. Adaugă arahidele și amestecă o singură dată.
- Gustă: trebuie să fie acră, sărată, dulce și iute. Servește imediat cu orez glutinos și pui sau porc la grătar.
Sfaturi
- Nu găsești papaya verde? Folosește mango verde ras, gulie, castravete tare sau un amestec de morcov și varză. Taie-le în bastonașe subțiri.
- Unele variante din Isan folosesc crab proaspăt, sos de pește fermentat și ouă sărate. Adaugă o linguriță de sos de pește fermentat pentru un gust mai puternic și mai pronunțat.
Întrebări și răspunsuri
Este som tam vegetarian?
Nu în forma în care se servește în Thailanda, deoarece conține sos de pește și creveți uscați. Omite creveții și folosește sos de soia cu puțin lime în plus pentru o variantă vegetariană.
Cât de iute este som tam?
În Thailanda este adesea foarte iute. Folosește 1 ardei iute pentru o salată ușoară, iar când comanzi spune mai phet (fără iuțeală).
Pot pregăti som tam în avans?
Este cel mai bun consumat imediat, pentru că papaya elimină apă și se înmoaie. Pregătește separat dressingul și papaya rasă și combină-le chiar înainte de servire.
Som tam (salată thailandeză de papaya verde): cât durează prepararea?
Aproximativ 20 min în total: 20 min de pregătire și 0 min de gătire.
Som tam (salată thailandeză de papaya verde): câte calorii are o porție?
Aproximativ 200 kcal per porție, cu 8 g de proteine, 24 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 200 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carbohidrați | 24 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 17 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
