Pulpo a la Gallega (caracatiță gătită în stil galițian)
Denumire locală: Pulpo á feira
Pe scurt: Caracatiță fiartă fragedă, tăiată felii peste cartofi și finisată cu ulei de măsline, sare grunjoasă și boia afumată, aperitivul emblematic al Galiciei. Durează aproximativ 1 h 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 35 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 305 kcal
Pulpo á feira este preparatul târgurilor și al sărbătorilor din Galicia, unde caracatița se fierbe în oale de cupru și se taie cu foarfeca direct pe farfurii de lemn. Rețeta nu înseamnă aproape nimic: caracatiță, cartofi, ulei de măsline, sare grunjoasă și boia. Toată măiestria stă în fierbere, care trebuie să lase tentaculele fragede, dar nu moi. Acasă obții același rezultat cu o oală bună și o frigăruie pentru testare.
Mod de preparare
- Dacă caracatița este proaspătă, congeleaz-o peste noapte și decongeleaz-o la frigider, ceea ce înmoaie carnea. Clătește-o bine și șterge-o cu un prosop de hârtie.
- Adu la fierbere puternică o oală mare cu apă nesărată. Ținând caracatița de cap, scufundă tentaculele în apă 3 secunde, scoate-le și repetă de încă două ori, până se răsucesc.
- Introdu caracatița complet în apă, redu focul la o fierbere domoală și gătește parțial acoperit 45–60 de minute, până când o frigăruie pătrunde în partea cea mai groasă a unui tentacul cu rezistență mică.
- Scoate caracatița, înfășoar-o în folie de aluminiu și lasă-o să se odihnească 10 minute. Păstrează apa de fierbere fierbinte.
- Adaugă cartofii în apă și fierbe-i 20–25 de minute, până se înmoaie. Scurge-i, curăță-i de coajă și taie-i felii de 1 cm (1/2 in).
- Taie tentaculele cu foarfeca de bucătărie în rondele de 1 cm (1/2 in). Așază cartofii pe un platou sau o farfurie și pune deasupra caracatița.
- Stropește generos cu ulei de măsline, apoi presară sarea grunjoasă și ambele feluri de boia. Servește cald.
Sfaturi
- Fierbe caracatița în apă nesărată și condimentează abia la final cu sare grunjoasă. Sarea din oală poate face pielița mai tare.
- Folosește apa de fierbere pentru cartofi, pentru că are mult gust. Păstrează apa rămasă ca bază pentru o supă cu orez sau cu tăiței.
Întrebări și răspunsuri
Trebuie să congelez caracatița înainte de gătit?
Congelarea și decongelarea rup fibrele și fac carnea mai fragedă. Cea mai mare parte a caracatiței din comerț este deja congelată. Dacă a ta este proaspătă, congeleaz-o mai întâi 24 de ore.
Cum îmi dau seama că e gata caracatița?
Înțeapă cu o frigăruie partea cea mai groasă a unui tentacul. Trebuie să intre ușor, ca într-un cartof fiert. Caracatița prea fiartă devine moale și își pierde pielița.
Pot servi pulpo rece?
Este mai bun cald, dar resturile se pot mânca la temperatura camerei sau se pot reîncălzi scurt într-o tigaie cu puțin ulei. Păstrează-le la frigider cel mult 2 zile.
Pulpo a la Gallega (caracatiță gătită în stil galițian): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 50 min în total: 15 min de pregătire și 1 h 35 min de gătire.
Pulpo a la Gallega (caracatiță gătită în stil galițian): câte calorii are o porție?
Aproximativ 305 kcal per porție, cu 37 g de proteine, 15 g de carbohidrați și 11 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 305 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Carbohidrați | 15 g |
| Grăsimi | 11 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 1230 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
