Salată de vinete (salată moldovenească de vinete coapte, cu gust afumat)
Pe scurt: Vinete coapte pe flacără, bătute cu ulei de floarea-soarelui, ceapă tocată mărunt și lămâie, până devin o cremă afumată, numai bună de întins pe pâine cu roșii. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 180 kcal
Salata de vinete este crema afumată care apare pe mesele moldovenești de la sfârșitul verii, pusă pe felii de pâine alături de roșii tăiate. Vinetele se coc direct pe flacără până când coaja se înnegrește și carnea se înmoaie, apoi se curăță de coajă, se scurg și se toacă de mână, după care se bat cu ulei de floarea-soarelui până se transformă într-o cremă pufoasă și deschisă la culoare. Ceapa crudă aduce un gust ascuțit, iar puțină lămâie o învioreazã. Gospodinele evită în mod tradițional cuțitele de metal, despre care se spune că închid la culoare carnea vinetelor, așa că folosiți o lingură de lemn sau o furculiță.
Mod de preparare
- Înțepați vinetele și coaceți-le direct pe flacără de aragaz sau pe jar, timp de 20-25 de minute, întorcându-le, până când coaja se înnegrește și carnea se înmoaie complet. Sau coaceți-le în cuptor la 230°C (450°F) timp de 45 de minute.
- Lăsați vinetele să se răcească 10 minute într-un bol acoperit, apoi curățați-le de coajă. Puneți carnea într-o sită, apăsați ușor și lăsați-o să se scurgă 20 de minute.
- Tocați mărunt carnea cu o lingură de lemn într-un vas de lemn sau zdrobiți-o cu o furculiță. Evitați blenderul, care o face cenușie și apoasă.
- Amestecați ceapa și sarea.
- Adăugați uleiul câte o lingură, bătând energic, până când salata devine deschisă la culoare și cremoasă. Amestecați sucul de lămâie și piperul.
- Lăsați la rece 30 de minute și serviți cu pâine proaspătă și roșii feliate.
Sfaturi
- Scurgeți bine carnea vinetelor. Zeama amară este cea care face salata aspră la gust și închisă la culoare.
- Folosiți doar o ceapă mică. Prea multă ceapă acoperă gustul afumat al vinetelor.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează salata de vinete?
Până la 3 zile la frigider, într-un recipient acoperit. Amestecați-o înainte de servire și adăugați puțin suc de lămâie dacă gustul s-a estompat.
Pot coace vinetele în cuptor?
Da. Coaceți-le întregi la 230°C (450°F) timp de 45 de minute, până se înmoaie complet. Gustul este mai puțin afumat decât la cele coapte pe flacără, dar tot reușit.
Pot adăuga usturoi în salata de vinete?
Unele familii adaugă puțin usturoi pisat pentru un gust mai pronunțat. Varianta clasică moldovenească folosește doar vinete, ceapă, ulei, lămâie și sare.
Salată de vinete (salată moldovenească de vinete coapte, cu gust afumat): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 20 min de pregătire și 40 min de gătire.
Salată de vinete (salată moldovenească de vinete coapte, cu gust afumat): câte calorii are o porție?
Aproximativ 180 kcal per porție, cu 2 g de proteine, 10 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 180 kcal |
|---|---|
| Proteine | 2 g |
| Carbohidrați | 10 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 280 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
