Mămăligă cu brânză și smântână
Pe scurt: Mămăligă aurie, mestecată până devine groasă și fină, servită cu brânză sărată mărunțită, smântână rece și un strop de unt. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 520 kcal
Mămăliga este terciul de mălai care ține loc de pâine în toată Moldova. Se fierbe încet într-o oală, până se desprinde de pereți, apoi se răstoarnă și se taie cu ața și se servește cu brânză sărată mărunțită și cu o lingură de smântână rece. Caldă și moale, sărată și acrișoară, e o masă completă de sine stătătoare sau baza pentru tocănițe, sarmale ori ouă ochiuri. Amestecatul continuu de la început o ține fină.
Mod de preparare
- Adu la fiert apa cu sarea într-o oală cu fund gros, de preferat din fontă (un ceaun), sau într-o cratiță adâncă și lată.
- Toarnă mălaiul în ploaie subțire și constantă, amestecând întruna cu un tel, ca să nu se formeze cocoloașe.
- Treci la o lingură de lemn și scade focul. Gătește 25-30 de minute, amestecând des, până când mămăliga se îngroașă și se desprinde de pereții oalei.
- Adaugă untul și lasă oala 5 minute de pe foc.
- Răstoarnă mămăliga pe un fund de lemn și taie-o felii cu o ață întinsă, sau ia-o cu lingura în boluri.
- Presară deasupra brânza mărunțită, smântâna și mărarul și adaugă bucățelele de slănină, dacă îți place. Servește fierbinte.
Sfaturi
- Toarnă mălaiul încet și amestecă energic. Cocoloașele care se formează la început sunt aproape imposibil de scos mai târziu.
- Pentru felii crocante, lasă mămăliga rămasă să se răcească într-un vas, taie-o și prăjește feliile în puțin ulei, până se rumenesc.
Întrebări și răspunsuri
Ce fel de mălai să folosesc pentru mămăligă?
Folosește mălai galben de măcinătură medie sau grosieră, vândut și ca polenta. Polenta instant se gătește în 5 minute, dar iese mai moale și mai puțin autentică.
Pot face mămăliga dinainte?
Da. Lasă-o să se răcească într-un vas, acoperă-o și ține-o la frigider până la 4 zile. Taie-o felii și prăjește-le sau coace-le pe grătar, ori încălzește-o cu un strop de apă.
Cum se servește mămăliga în Moldova?
Clasic, cu brânză mărunțită și smântână. Se mănâncă și lângă tocănițe, sarmale, pește prăjit și cârnați, sau cu un ou ochi deasupra.
Mămăligă cu brânză și smântână: cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 5 min de pregătire și 35 min de gătire.
Mămăligă cu brânză și smântână: câte calorii are o porție?
Aproximativ 520 kcal per porție, cu 15 g de proteine, 50 g de carbohidrați și 29 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 520 kcal |
|---|---|
| Proteine | 15 g |
| Carbohidrați | 50 g |
| Grăsimi | 29 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
