Cocido madrileño (tocană spaniolă de năut cu carne, în stil Madrid)
Pe scurt: O tocană de duminică din Madrid cu năut, vită, pui, porc și cârnați, servită în trei feluri: supă cu fidea, apoi legume și năut, apoi carnea. Durează aproximativ 3 h 10 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 3 h 10 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 750 kcal
Cocido madrileño este masa de duminică a madrilenilor, o oală îndelung fiartă cu năut, vită, porc, cârnați și legume, care ajunge la masă în trei feluri, numite vuelcos. Mai întâi supa cu fidea subțire, apoi năutul cu legumele, la final carnea. Se pregătește iarna și durează o după-amiază întreagă, așa că este un preparat pentru o masă cu mulți oaspeți. Din resturi se fac a doua zi crochete și ropa vieja.
Mod de preparare
- Înmuiați năutul peste noapte în apă caldă cu 1 linguriță de sare, apoi scurgeți-l. Clătiți osul de jamón și pieptul de porc și lăsați-le la înmuiat 1 oră dacă sunt foarte sărate.
- Puneți vita, osul de jamón, pieptul de porc și ceapa într-o oală mare cu 3,5 litri (14 căni) de apă rece. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma timp de aproximativ 10 minute, apoi adăugați năutul și pulpele de pui.
- Readuceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă domol, cu oala acoperită parțial, 1 oră și jumătate, până când vita este aproape fragedă, iar năutul este moale. Adăugați apă fierbinte dacă nivelul scade.
- Adăugați morcovii și cartofii și fierbeți 20 de minute. Puneți chorizo și morcilla pentru ultimele 15 minute. Sărați supa.
- Între timp, fierbeți varza în apă cu sare 20 de minute, până se înmoaie, și scurgeți-o. Căliți-o într-o tigaie cu uleiul de măsline și usturoiul, până prinde miros.
- Pentru primul fel, strecurați 1,2 litri (5 căni) de supă într-o cratiță, aduceți la fierbere și fierbeți fideaua 4–5 minute. Serviți-o ca supă.
- Pentru al doilea fel, așezați năutul, morcovii, cartofii și varza pe un platou, cu o polonic de supă.
- Pentru al treilea fel, tăiați felii vita, puiul, pieptul de porc și cârnații și serviți-le pe un platou separat.
Sfaturi
- Nu aveți os de jamón? Folosiți un ciolan mic de porc afumat sau mai mult piept de porc. Carnea maturată dă supei profunzimea.
- Serviți alături un sos simplu de roșii pentru carne. A doua zi, prăjiți năutul, legumele și carnea rămase cu usturoi pentru ropa vieja.
Întrebări și răspunsuri
Prin ce se deosebește cocido madrileño de alte tocănițe spaniole?
Cocido există în toată Spania, în multe variante. Cea din Madrid este cunoscută pentru cele trei feluri și pentru combinația de năut cu vită, porc și cârnați.
Pot face cocido la oala sub presiune?
Da. Gătiți năutul înmuiat și carnea 40 de minute la presiune mare, eliberați presiunea, apoi adăugați legumele și cârnații și fierbeți 20 de minute.
Pot congela cocido?
Congelați separat supa, năutul și carnea, până la 3 luni. Cartofii și varza se congelează prost, așa că gătiți-le proaspete când încălziți mâncarea.
Cocido madrileño (tocană spaniolă de năut cu carne, în stil Madrid): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 10 min în total: 40 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Cocido madrileño (tocană spaniolă de năut cu carne, în stil Madrid): câte calorii are o porție?
Aproximativ 750 kcal per porție, cu 43 g de proteine, 66 g de carbohidrați și 35 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 750 kcal |
|---|---|
| Proteine | 43 g |
| Carbohidrați | 66 g |
| Grăsimi | 35 g |
| Fibre | 16 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
