Steak and Ale Pie (plăcintă britanică de vită cu bere, ca la pub)
Pe scurt: Vită fragedă, gătită lent în bere maronie maltată, cu ceapă, morcovi și ciuperci, coaptă sub un capac de foietaj auriu. Un clasic al pub-urilor britanice. Durează aproximativ 3 h 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 55 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 3 h 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 690 kcal
Steak and ale pie este un preparat de bază în meniurile pub-urilor britanice, mai ales pe vreme rece. Bucățile de vită pentru fiert se gătesc ore în șir în bere neagră și supă, până se desfac singure, iar în jurul lor se formează un sos lucios. Umplutura se răcește, se acoperă cu foietaj și se coace până când capacul se umflă și capătă o culoare aurie. Dacă puteți, pregătiți umplutura cu o zi înainte: se îmbunătățește peste noapte și se manevrează mai ușor rece.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 160°C (325°F). Tăvăliți carnea în făina condimentată. Încălziți 1 lingură din ulei într-o oală mare care poate intra la cuptor și rumeniți carnea în 3 tranșe, cam 4 minute pe tranșă, până capătă o culoare intensă. Puneți-o pe o farfurie.
- Adăugați în oală restul de ulei și căliți ceapa și morcovii 8 minute, până se înmoaie și devin aurii. Adăugați ciupercile și gătiți 5 minute, apoi amestecați usturoiul și pasta de roșii timp de 1 minut.
- Turnați berea, răzuind resturile rumenite de pe fundul oalei, și fierbeți la foc mic 3 minute. Puneți carnea la loc și adăugați supa, sosul Worcestershire, cimbrul, foile de dafin și zahărul.
- Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți la cuptor 2 ore, până când carnea este foarte fragedă, iar sosul s-a îngroșat. Dacă sosul este prea subțire, fierbeți-l 10 minute descoperit, pe aragaz.
- Scoateți cotoarele de cimbru și foile de dafin și potriviți umplutura de sare și piper. Lăsați-o să se răcească până devine doar caldă, cel puțin 30 de minute, pentru că o umplutură fierbinte topește aluatul. Turnați-o într-un vas de plăcintă de 1,5 litri (6 căni).
- Încălziți cuptorul la 200°C (400°F). Întindeți foietajul puțin mai mare decât vasul. Ungeți marginea vasului cu ou, așezați foietajul, apăsați pentru a-l lipi și tăiați surplusul. Faceți un mic orificiu pentru aburi și ungeți suprafața cu ou.
- Coaceți 30-35 de minute, până când aluatul s-a umflat și are o culoare aurie intensă, iar umplutura clocotește.
- Lăsați să se odihnească 5 minute și serviți cu piure de cartofi, mazăre sau legume verzi cu unt.
Sfaturi
- Pregătiți umplutura cu o zi înainte, pentru că are un gust mai bun, iar umplutura rece se acoperă mai ușor cu aluat. Pentru o plăcintă steak and kidney, înlocuiți 150 g (5 oz) din vită cu rinichi de vită tocați, ținuți 30 de minute în lapte.
- Alegeți o bere brună maltată, porter sau mild ale. Berile foarte amărui devin amare când se reduc. Pentru o plăcintă fără alcool, folosiți mai multă supă și o linguriță de oțet de malț.
Întrebări și răspunsuri
Ce bere să folosesc pentru steak and ale pie?
Folosiți o bere brună maltată, porter sau mild ale. Berile foarte amărui pot deveni amare după ce se reduc.
Pot pregăti steak and ale pie din timp?
Da. Umplutura se poate face cu până la 2 zile înainte, sau puteți asambla toată plăcinta și o puteți ține la rece 24 de ore înainte de coacere, adăugând 5-10 minute la timpul de coacere.
Pot congela steak and ale pie?
Umplutura se poate congela până la 3 luni, iar plăcinta coaptă până la 2 luni. Decongelați peste noapte și reîncălziți la 180°C (350°F) timp de 25-30 de minute, până se încălzește complet.
Steak and Ale Pie (plăcintă britanică de vită cu bere, ca la pub): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 35 min în total: 40 min de pregătire și 2 h 55 min de gătire.
Steak and Ale Pie (plăcintă britanică de vită cu bere, ca la pub): câte calorii are o porție?
Aproximativ 690 kcal per porție, cu 35 g de proteine, 36 g de carbohidrați și 44 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 690 kcal |
|---|---|
| Proteine | 35 g |
| Carbohidrați | 36 g |
| Grăsimi | 44 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
