Jollof (orez ghanez cu roșii și ardei)
Pe scurt: Orez cu bob lung gătit într-o bază condimentată de roșii și ardei, până când fiecare bob rămâne întreg și se colorează în roșu: felul de petrecere al Ghanei. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 410 kcal
Jollof este orezul pe care ghanezii îl gătesc la nunți, la zile de naștere și de Crăciun, iar o oală mare din el se așteaptă la orice întâlnire numeroasă. De obicei se alege orez parfumat cu bob lung sau basmati, gătit într-o bază mixată de roșii, ceapă, ardei scotch bonnet și pastă de roșii, prăjită în ulei până devine închisă la culoare și bogată. Orezul se aburește în sos până devine pufos și lasă la fundul oalei un strat ușor rumenit, pe care mulți îl prețuiesc cel mai mult.
Mod de preparare
- Clătiți orezul într-o strecurătoare sub apă rece, până când apa curge aproape limpede, apoi scurgeți-l bine.
- Mixați roșiile, ardeiul gras roșu, ardeiul scotch bonnet, usturoiul, ghimbirul și ceapa tăiată grosier până obțineți o pastă fină.
- Încălziți uleiul într-o oală largă cu fundul gros, la foc mediu. Căliți ceapa tăiată felii 6 minute, până se rumenește, apoi adăugați pasta de roșii, curry și cimbrul și prăjiți 2-3 minute, până devine roșu închis.
- Adăugați amestecul mixat, foile de dafin, cubul de supă, sarea și piperul. Fierbeți la foc mic, fără capac, 20-25 de minute, amestecând des, până când sosul scade la jumătate și uleiul iese la suprafață.
- Adăugați orezul și apa fierbinte, având grijă ca toate boabele să fie acoperite de sos. Aduceți la fierbere ușoară și gustați lichidul, adăugând sare dacă este nevoie.
- Acoperiți oala cu o foaie de folie de aluminiu, apoi cu un capac bine închis. Gătiți la cel mai mic foc 25 de minute, fără să amestecați.
- Verificați orezul. Dacă este încă tare, stropiți cu 60 ml (1/4 cană) de apă fierbinte, acoperiți la loc și gătiți încă 5 minute. Lăsați să se odihnească 10 minute de pe foc, apoi răsfirați cu furculița și serviți.
Sfaturi
- Prăjiți baza de roșii până când uleiul se separă și culoarea se închide. Acest pas elimină gustul de roșie crudă și dă jollof-ului culoarea roșie bogată, așa că nu vă grăbiți.
- Orezul parboiled cu bob lung rămâne pufos. Dacă folosiți basmati, reduceți apa la 290 ml (1 1/4 căni) și gătiți aproximativ 18 minute.
Întrebări și răspunsuri
Cum se prepară de obicei jollof-ul ghanez?
De obicei se folosește orez parfumat cu bob lung sau basmati, cu o bază picantă de roșii, puțin ghimbir, cimbru și pudră curry. Condimentele exacte și gradul de iuțeală diferă de la o casă la alta.
Cum păstrez și cum încălzesc din nou orezul jollof?
Lăsați-l să se răcească în cel mult o oră și păstrați-l la frigider până la 4 zile. Încălziți-l cu puțină apă într-o tigaie acoperită, până se încinge bine (74°C / 165°F).
Cum obțin o aromă afumată?
Lăsați stratul de jos să se rumenească ușor în ultimele 5 minute, la foc mediu și cu capacul pus, fără să se ardă. Unii gătesc oala pe foc de lemne sau de cărbuni pentru același efect.
Jollof (orez ghanez cu roșii și ardei): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 25 min de pregătire și 1 h 10 min de gătire.
Jollof (orez ghanez cu roșii și ardei): câte calorii are o porție?
Aproximativ 410 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 66 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 410 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 66 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
