Sauerbraten (friptură marinată renană)
Denumire locală: Rheinischer Sauerbraten
Pe scurt: Vită marinată câteva zile în oțet condimentat și vin roșu, apoi înăbușită până se fragezește, cu un sos dulce-acrișor cu stafide și biscuiți cu ghimbir. Durează aproximativ 3 h 40 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Odihnă
- 72 h
- Total
- 3 h 40 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 340 kcal
Sauerbraten este friptura de duminică și de sărbători din regiunea Rinului și din toată Germania. O friptură slabă de vită stă trei zile într-o marinadă de oțet și vin cu condimente, care înmoaie carnea și îi dă o aciditate plăcută. Apoi se rumenește și se înăbușe, iar lichidul strecurat devine un sos închis la culoare, îndulcit cu stafide și biscuiți cu ghimbir. Se servește cu varză roșie și găluște de cartofi.
Mod de preparare
- Aduceți la fierbere într-o oală oțetul, vinul, apa, legumele tăiate, piperul, ienupărul, cuișoarele, dafinul și semințele de muștar. Fierbeți la foc mic 5 minute, apoi lăsați să se răcească complet.
- Puneți carnea de vită într-un vas adânc de sticlă sau ceramică și turnați peste ea marinada rece, astfel încât carnea să fie aproape acoperită. Acoperiți și păstrați la frigider 3 zile, întorcând friptura o dată pe zi.
- Încălziți cuptorul la 160°C (325°F). Scoateți carnea și ștergeți-o foarte bine cu un prosop de hârtie. Strecurați marinada și păstrați lichidul, foile de dafin și ienupărul.
- Asezonați carnea cu sare și piper și rumeniți-o în ulei într-o cratiță grea, la foc mediu-mare, circa 4 minute pe fiecare parte. Scoateți-o din cratiță.
- În aceeași cratiță, călițiți ceapa și morcovii tocați 8 minute, până se rumenesc. Adăugați pasta de roșii și amestecați 1 minut.
- Puneți carnea înapoi în cratiță și turnați 750 ml (3 căni) din marinada strecurată. Adăugați dafinul și ienupărul, aduceți la fierbere ușoară, acoperiți și înăbușiți la cuptor 2 până la 2 ore și jumătate, întorcând carnea o dată, până când furculița intră ușor în ea.
- Scoateți carnea, înfășurați-o în folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 15 minute. Strecurați sosul, îndepărtați grăsimea de la suprafață și puneți-l înapoi în cratiță împreună cu stafidele și biscuiții mărunțiți. Fierbeți 10 minute, până se îngroașă.
- Gustați sosul și echilibrați-l cu sare, piper sau o lingură de zahăr. Tăiați carnea felii, în sens transversal fibrelor, și serviți-o cu sosul.
Sfaturi
- Marinați carnea într-un vas de sticlă, ceramică sau plastic alimentar, niciodată de aluminiu, care reacționează cu oțetul.
- Bucătarii din Renania adaugă stafide și o lingură de sirop de sfeclă de zahăr, în timp ce alte regiuni folosesc smântână sau jeleu de coacăze roșii. Ajustați dulceața și aciditatea până când sosul are un gust echilibrat.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp trebuie marinat Sauerbraten?
Trei zile este minimul obișnuit, iar până la 5 zile obțineți un gust acru mai pronunțat. O marinare mai scurtă lasă carnea mai tare.
Pot pregăti Sauerbraten dinainte?
Da, se reîncălzește bine. Tăiați friptura răcită felii, puneți-o înapoi în sos și încălziți-o încet 20 de minute. Se păstrează 4 zile la frigider și 3 luni la congelator.
Ce bucată de vită este cea mai potrivită?
Folosiți mușchi rotund, pulpă (rump) sau gât de vită. Sunt destul de slabe cât să se poată tăia felii, dar au suficient țesut conjunctiv care se înmoaie în timpul înăbușirii îndelungate.
Sauerbraten (friptură marinată renană): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 40 min în total: 40 min de pregătire și 3 h de gătire.
Sauerbraten (friptură marinată renană): câte calorii are o porție?
Aproximativ 340 kcal per porție, cu 40 g de proteine, 18 g de carbohidrați și 12 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 340 kcal |
|---|---|
| Proteine | 40 g |
| Carbohidrați | 18 g |
| Grăsimi | 12 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 11 g |
| Sodiu | 650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
