Hui guo rou (porc gătit de două ori în stil Sichuan)
Denumire locală: 回锅肉
Pe scurt: Burtă de porc fiartă, tăiată subțire și prăjită până se încrețesc marginile, apoi sotată cu pastă de fasole picantă, praz și ardei verde. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 405 kcal
Hui guo rou, adică „porc întors în oală", este o preparare casnică îndrindrăgită din Sichuan și, pentru mulți bucătari, primul test al unui wok nou. Burta de porc se fierbe până devine abia fragedă, se răcește și se taie subțire, apoi se prăjește în propria grăsime până când marginile se încrețesc ca niște cupe mici. Pasta de fasole fermentată și puțin sos dulce de fasole învelesc carnea, iar prazul și ardeii verzi aduc prospețime. Este un preparat bogat, așa că se servește cu mult orez.
Mod de preparare
- Pune carnea de porc într-o oală împreună cu ghimbirul, ceapa verde, vinul și boabele de piper Sichuan. Acoperă cu apă rece, adu la fierbere, apoi reduce focul și lasă să fiarbă domol 25 de minute, până când carnea este fermă și bine gătită (cel puțin 63°C/145°F în interior).
- Scoate carnea din oală și lasă-o să se răcească complet, circa 30 de minute, sau ține-o la frigider 1 oră. Carnea rece se taie mult mai curat.
- Taie carnea de porc pe contra fibrei, în felii groase de aproximativ 3 mm (1/8 in).
- Încinge uleiul în wok la foc mediu. Adaugă feliile de carne într-un singur strat și prăjește 3-4 minute, întorcându-le, până când grăsimea se topește și marginile se încrețesc. Împinge carnea într-o parte.
- Adaugă pasta de bob, fasolea neagră și sosul dulce de fasole în grăsimea topită și amestecă 1 minut, până când uleiul devine roșu. Adaugă usturoiul și amestecă-l cu carnea.
- Adaugă prazul și ardeiul și sotează la foc iute 2 minute, până când sunt abia fragede, dar încă crocante. Adaugă sosul de soia și zahărul, amestecă 15 secunde și servește.
Sfaturi
- Burta fără piele, cu părți egale de carne slabă și grăsime, dă cele mai frumoase margini încrețite. În multe case, în locul prazului se folosesc lăstari de usturoi sau țelină chinezească.
- Fierbe carnea cu o zi înainte și ține-o la frigider peste noapte. Feliile vor ieși și mai curate, iar preparatul final se face în 10 minute.
Întrebări și răspunsuri
De ce se numește porc gătit de două ori?
Carnea se gătește de două ori: mai întâi se fierbe întreagă în apă, apoi se taie felii și se prăjește. Prima etapă o face fragedă, iar a doua topește grăsimea și rumenește marginile.
Pot folosi o bucată de carne mai slabă pentru hui guo rou?
Pulpa sau ceafa de porc merg și sunt mai ușoare, dar feliile nu se vor încreți la fel de mult. Adaugă încă o linguriță de ulei în wok ca să nu se lipească carnea.
Cât de picant este hui guo rou?
Este sărat-aromat, cu un iuțeală medie și rotundă dată de pasta de bob. Pentru mai mult foc, adaugă o lingură de fulgi de ardei iute odată cu pasta de bob.
Hui guo rou (porc gătit de două ori în stil Sichuan): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 20 min de pregătire și 40 min de gătire.
Hui guo rou (porc gătit de două ori în stil Sichuan): câte calorii are o porție?
Aproximativ 405 kcal per porție, cu 11 g de proteine, 9 g de carbohidrați și 36 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 405 kcal |
|---|---|
| Proteine | 11 g |
| Carbohidrați | 9 g |
| Grăsimi | 36 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 740 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
